Ингредиенты

Для начинки:

• 250 г картофеля
• 150 г тыквы
• 1 пучок зеленого лука
• 50 мл растительного масла
• ½ ч.л. кумина
• ½ ч.л. кориандра
• соль по вкусу
• черный перец свежего помола по вкусу

Для соуса:

• 300 г помидоров в собственном соку
• 40 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 6 веточек петрушки
• 6 веточек кинзы
• соль по вкусу
• красный острый перец по вкусу

Для теста:

• 175 г муки
• 90 мл тёплой воды
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. белого винного уксуса
• Щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте тесто: смешайте муку, воду, растительное масло, немного уксуса и соль. Тщательно вымесите до получения эластичной и мягкой массы. Накройте полотенцем и дайте отдыхать около 35 минут при комнатной температуре.

• Шаг 2

  Подготовьте зеленый лук: нарежьте его мелко и обжарьте на половине масла до золотистого цвета и мягкости. Это придаст блюду дополнительную пикантность.

• Шаг 3

  Нарежьте картофель и тыкву кубиками размером не больше 0,6 см. В глубокой миске смешайте их, добавьте оставшееся масло и ароматные специи (например, черный перец, корицу, куркуму). Перемешайте до однородности.

• Шаг 4

  Раскатайте тесто в тонкий слой. Отступите от краев примерно 5 см и выложите сверху обжаренный зеленый лук с маслом. На него равномерно распределите овощную начинку. Аккуратно сверните тесто в плотный рулет, чтобы начинка не вышла.

• Шаг 5

  Смажьте внутреннюю часть пароварки растительным маслом, чтобы рулет не прилип. Поместите его в пароварку и готовьте на пару в течение 38–42 минут, пока тесто не станет прозрачным и мягким.

• Шаг 6

  Для соуса очистите помидоры от кожицы, нарежьте их мелкими кусочками и переложите в сотейник. Добавьте сок и оливковое масло. Варите на среднем огне без крышки около 6–8 минут, пока соус не загустеет.

• Шаг 7

  Добавьте в соус измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки и кинзы. Прогрейте до кипения и сразу снимите с огня. Соус готов к подаче.

• Шаг 8

  Готовый рулет остудите, затем нарежьте на порционные кусочки. Подавайте с теплым томатным соусом и, при желании, с кислой капустой или хлебом.

Ханум — это популярное узбекское блюдо, которое можно назвать своеобразными ленивыми мантами. Основная особенность этого рулета заключается в тонком тесте и сочной начинке, состоящей из картофеля, тыквы и пряных специй. Приготовление ханума в пароварке делает его особенно диетическим и полезным для здоровья. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто ценит здоровое питание и хочет попробовать что-то новое из традиционных восточных кушаний.

Тонкий паровой рулет из картофеля и тыквы — традиционное узбекское блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Его плюсом является высокая питательность, так как он состоит из овощей, богатых клетчаткой, витаминами и минералами. Блюдо легко усваивается, что делает его подходящим для ежедневного употребления. Тесто, приготовленное с добавлением уксуса, получается особенно мягким и эластичным, что придает рулету нежную текстуру. Начинка из картофеля и тыквы не только вкусна, но и полезна, поскольку содержит калий, витамин А и другие важные вещества. Интересно, что в некоторых регионах Узбекистана вместо тыквы используются другие овощи, например, баклажаны или грибы, что делает блюдо более разнообразным. Минусом может быть то, что тесто требует времени на замешивание и отдых, что может отпугнуть тех, кто спешит. Также, если не соблюдать пропорции ингредиентов, начинка может стать слишком влажной и размокнуть во время приготовления. В классическом рецепте нет мяса, поэтому оно подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за своим здоровьем. Еще один плюс — это универсальность: рулет можно подавать как самостоятельное блюдо, так и как гарнир к другим овощным или мясным блюдам. Интересный факт: название блюда «Ханум» происходит от слова «хан», что означает «царская еда», что свидетельствует о его статусе как праздничного блюда. Также в некоторых вариациях рулет запекают в духовке, а не готовят на пару, что придает ему немного другой вкус. Для любителей острых блюд можно добавить перец или специи, чтобы сделать блюдо более пикантным. Благодаря своей структуре, Ханум хорошо сочетается с соусами, такими как томатный, йогуртовый или сметанный. Это блюдо отлично подходит для семейных обедов, так как его легко готовить в больших количествах и оно долго сохраняет вкус после остывания.