Ингредиенты

• филе судака (среднего размера) на коже (замороженное или охлажденное) 900-1000 гр.
• сок лимона около 30 мл
• соль, молотый черный или смесь 4-х видов перца по вкусу
• яйца 2 средних (общим весом около 130 гр.)
• сахарный песок ½ ч. ложки (около 2-3 гр.)
• сметана 15-18 % жирности около 30 гр.
• молоко 2,5-3,2 % жирности 200 мл
• пшеничная мука высшего сорта 150-180 гр.
• свежая зелень укропа или петрушки (необязательно) 4 гр.
• рафинированное подсолнечное масло (можно с добавлением оливкового) (для жарки)
• отварные яйца (2-3 шт.) и майонез для подачи (необязательно)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Если используется замороженное филе судака, разморозьте его заранее — за 3–4 часа при комнатной температуре или согласно рекомендациям на упаковке.




• Шаг 2

  После разморозки (или перед началом приготовления, если рыба охлажденная) ополосните филе прохладной водой и при необходимости удалите остатки чешуй.




• Шаг 3

  Нарежьте филе на кусочки шириной около 3 см, а при необходимости — и поперек, чтобы они не превышали размера 3×7 см. Переложите в миску, добавьте соль, перец и лимонный сок, перемешайте руками и оставьте мариноваться, пока готовите кляр.




• Шаг 4

  Для кляра промойте зелень холодной водой, обсушите и измельчите. В большой миске взбейте яйца с сахаром до пышности, добавьте сметану и молоко, тщательно перемешайте. Просейте муку через сито и добавьте ее в два этапа, постоянно помешивая. В конце добавьте зелень и аккуратно перемешайте до однородности.




• Шаг 5

  Поставьте сковороду с антипригарным покрытием Ø 28 см на средний огонь. Налейте растительное масло слоем около 0,5 см. Чтобы проверить готовность масла, капните немного кляра — если он зашипит и начнет пузыриться, масло готово к жарке.

• Шаг 6

  Обмакивайте кусочки судака в кляр, следя за тем, чтобы они были сухими (можно слегка отжать), выкладывайте их выпуклой стороной вниз на сковороду на расстоянии друг от друга. Накройте крышкой и жарьте несколько минут до схватывания кляра.




• Шаг 7

  Аккуратно переверните кусочки с помощью лопатки и продолжайте жарить еще несколько минут с другой стороны. При необходимости переворачивайте несколько раз, пока кляр не станет золотистым. Готовые кусочки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте теплыми с майонезом и украшенными дольками вареных яиц.




• Шаг 8

  Остатки можно хранить в холодильнике до 24 часов при температуре 0–6°C. На второй день блюдо становится чуть плотнее, но остаётся вкусным, особенно с гарниром из обжаренной брокколи на смеси растительного и сливочного масла.

Приготовьте вкуснейшего судака Орли по проверенному рецепту от Елены Бон. Это блюдо с историей сочетает сочное филе судака и нежный кляр, создавая идеальный баланс вкусов. Рецепт подходит как для праздника, так и для семейного ужина. Узнайте секреты приготовления, советы по выбору рыбы и варианты подачи.

Судак Орли — это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокую вкусовую насыщенность. Его главные преимущества — хрустящая корочка, которая сохраняет сочность внутренней части рыбы, и ароматный кляр, который делает каждую крошку особенной. Рыбка получается очень нежной, особенно если использовать свежее филе. Также важно отметить, что такой способ приготовления позволяет сохранить большую часть питательных веществ, особенно если использовать минимальное количество масла. Однако минусом может быть высокое содержание калорий, особенно если кляр содержит много муки и сливочных продуктов. Интересно, что этот рецепт имеет давнюю историю, связанную с украинскими и французскими кулинарными традициями. Блюдо часто подают с майонезом и вареными яйцами, что добавляет ему дополнительную сытность. Также стоит отметить, что судак — это низкокалоричная рыба, богатая белком и полезными жирами. Если использовать цельнозерновую муку вместо обычной, можно сделать блюдо немного более полезным. В целом, это блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.