Жареная фуа-гра с мускатным виноградом и мадерой

Ингредиенты

• 1 целая сырая фуа-гра (утиная или гусиная), весом около 720 г
• 450 г белого мускатного винограда
• 90 мл мадеры
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите виноград от кожицы и удалите косточки. Если используете сорт с тонкой кожицей, можно оставить ее, так как она практически не ощущается, а процесс очистки может быть затруднительным.

• Шаг 2

  Нагрейте острый тонкий нож и разрежьте печень вдоль пополам, удалив протоки. Нарежьте печенку на эскалопы толщиной около 1,3 см.

• Шаг 3

  На сильно разогретой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте эскалопы без масла до золотистой корочки с каждой стороны (по 1,5–2 минуты). Переложите их на подогретую тарелку. Печень должна остаться чуть розовой внутри. Посолите и поперчите.

• Шаг 4

  Влейте мадеру в вытопившийся жир (лишний жир можно слить для использования в других блюдах). Прогрейте соус на сильном огне в течение 3–4 минут.

• Шаг 5

  Добавьте виноград в соус, прогрейте его около минуты, затем положите фуа-гру и готовьте еще 30 секунд. Подавайте сразу с соусом и виноградом на подогретых тарелках.

Узнайте рецепт редкого французского блюда - жареной фуа-гры с мускатным виноградом. Подробное описание процесса приготовления, ингредиенты и шаги помогут вам создать настоящее гастрономическое удовольствие.