Ингредиенты

• 700–800 г картофеля
• 3 средние луковицы
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 25 г жирной сметаны
• топленое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• вкусные панировочные сухари
• сметана для подачи
• 500 г сливочного масла

Рецепт приготовления

• Подготовка картофеля

  Нам понадобится одна крупная или две средние картофелины для приготовления тертой массы. Остальной картофель очистите, поместите в кастрюлю, залейте горячей водой, посолите и доведите до кипения на среднем огне. Варите около 25–30 минут, пока картофель не станет мягким.

• Обжаривание лука

  Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими кольцами. Присыпьте лук панировочными сухарями, стряхните лишнее. В сковороде разогрейте масло (можно использовать растительное или топленое) слоем не менее 1 см. Обжаривайте лук порциями на сильном огне до золотистого цвета. Готовый лук выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

• Подготовка тертой массы

  Очистите отложенный картофель и натрите его на мелкой терке. Добавьте в него горячее масло, которое осталось после обжаривания лука (примерно 4 столовые ложки), затем добавьте сметану и хорошо перемешайте. Эта масса будет основой для котлет.

• Приготовление основной массы

  Слейте воду с вареного картофеля, остудите его и разомните в пюре. Смешайте пюре с тертой массой, добавьте сметану, посолите и поперчите. Перемешайте до однородности и дайте массе немного остыть перед формированием котлет.

• Формирование и жарка котлет

  Когда масса остынет, добавьте взбитое с желтками яйцо и тщательно перемешайте. Смочите руки водой и сформируйте котлеты размером около 7 см в диаметре и 1,5–2 см в толщину. Обваляйте каждую котлету в сухарях и обжарьте в топленом масле на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Картофельные котлеты с хрустящим луком — это классическое блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Плюсы этого блюда заключаются в том, что оно легко готовится, использует доступные ингредиенты и хорошо подходит для семейного питания. Хрустящая корочка котлет делает их особенно аппетитными, а сочное картофельное пюре внутри обеспечивает нежность и сытность. Сметана и желтки добавляют блюду мягкость и аромат, а жареный лук придает текстуру и глубину вкуса. Блюдо можно подавать как самостоятельное, так и в сочетании с гарниром или салатом. Однако, несмотря на все преимущества, есть и минусы: котлеты могут быть жирными из-за обжаривания, поэтому их не рекомендуется есть часто при диете. Также важно правильно подготовить картофель, чтобы он не разваливался во время жарки. Интересный факт: в некоторых регионах России картофельные котлеты называют «котлетами по-домашнему» или «картофельными фри». Еще один интересный момент — в старинных рецептах иногда использовали молоко вместо сметаны, чтобы сделать котлеты более нежными. Кроме того, котлеты можно замораживать после приготовления, что делает их удобным вариантом для быстрого ужина. В целом, это блюдо сочетает в себе традиции и современные подходы к кулинарии.