Традиционный сванский пирог Кубдари из Сванетии

Ингредиенты

• 1,4 кг мякоти жирной баранины или говядины
• 280 г говяжьего или свиного жира
• 5–6 средних луковиц
• 3 зубчика чеснока
• по 1 ч. л. молотых кориандра, зиры, уцхо-сунели, семян тмин
• аджика по вкусу
• молотый острый красный перец
• 1,9 кг дрожжевого теста
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Мясо нарезать острым ножом очень маленькими кусочками, жир и лук – мелкими кубиками, чеснок – пластинками. Добавить специи, соль и аджику по вкусу, перемешать все компоненты рукой, оставить мариноваться на 25 минут.

• Формирование пирогов

  На присыпанной мукой поверхности разделить тесто на части весом около 180 г каждая. Раскатать, положить начинку так, чтобы кусочки мяса легли в один слой. Собрать края вместе, защипнуть, выложить на противень швом вниз, сделать прокол в центре.

• Выпекание

  Выпекать в разогретой до 190 °C духовке примерно 25 минут до румяной корочки. Готовые кубдари выложить на льняное полотенце, смазать маслом и завернуть. Оставить на 12 минут для «отдыха».