Ингредиенты

• 1,5 кг мякоти жирной говядины или не слишком жирной свинины
• 300 г говяжьего или свиного жира
• 4–5 средних луковиц
• 3–4 зубчика чеснока
• по 1 ч. л. молотых кориандра, зиры, уцхо-сунели, семян укропа
• аджика
• молотый острый красный перец
• 2 кг дрожжевого теста
• соль

Рецепт приготовления

• Приготовление начинки

  Мясо нарезать очень мелкими кусочками, жир и лук – кубиками, чеснок – тонкими пластинками. Добавить соль, специи, аджику по вкусу. Все компоненты хорошо перемешать руками и оставить мариноваться на 25 минут.

• Формирование пирогов

  Тесто разделить на порции по 180 г каждая. Раскатать каждый кусок в тонкий круг, положить слой начинки, чтобы кусочки мяса легли ровным слоем. Закрыть края, защипнуть, выложить на противень швом вниз и сделать небольшое отверстие в центре.

• Выпекание пирогов

  Поставить в разогретую до 190 °C духовку и выпекать около 25 минут, пока не образуется золотистая корочка. После готовности аккуратно выложить кубдари на льняное полотенце, смазать маслом и завернуть. Оставить на 12 минут для отдыха перед подачей.

Сванский пирог Кубдари – это не просто вкусное блюдо, а важная часть культурного наследия Сванетии. Его плюсы включают высокую питательность и долгий срок хранения, что делало его незаменимым для горных жителей. Мясо, лук и специи создают насыщенный вкус, а тесто обеспечивает необходимые углеводы. Благодаря своей структуре, Кубдари легко транспортировать, что было особенно важно в условиях сурового климата. Также он сохраняет свои качества даже при низких температурах, что делает его идеальным для зимнего рациона. Интересно, что в старину пироги могли храниться в кожаных мешках-хурджинах, защищаясь от влаги и посторонних запахов. Однако у Кубдари есть и минусы: высокое содержание жира может быть вредным для тех, кто следит за здоровьем. Приготовление требует времени и усилий, особенно из-за необходимости руками перемешивать начинку. Кроме того, не все могут оценить сильный вкус специй и мяса. Важно отметить, что рецепт может варьироваться в зависимости от региона и семейных традиций. Например, некоторые добавляют яйца или грибы, чтобы разнообразить вкус. Кубдари часто подают как самостоятельное блюдо, но иногда сочетают с квашеной капустой или хлебом. Это блюдо также играет роль в праздничных церемониях и семейных торжествах. Узнав о Кубдари, можно лучше понять образ жизни сванцев и их отношение к пище как к источнику силы и выживания.