Цесарка с вяленым инжиром и ароматными сушеными розами

Ингредиенты

• 1 цесарка
• 110 г качественного вяленого инжира
• 220 мл сухого розового вина
• 1 небольшой стебель лук-порея, только белая часть
• 55 г цветочного меда
• 2 ст. л. сушеных розовых бутонов
• 1 ст. л. семян кориандра
• оливковое масло «экстра вирджин»
• морская соль среднего помола
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Семена кориандра обжарьте на сухой сковороде около 2,5 минуты до появления аромата. Затем переложите их в большую ступку и слегка разомните. Добавьте сушеные розовые бутоны, 1 чайную ложку перца и щепотку морской соли, тщательно перемешайте. Отложите примерно 0,6 чайной ложки смеси для дальнейшего использования.

• Шаг 2

  Белую часть лук-порея нарежьте крупными кусками и затем мелко изрубите острым ножом. Переложите порей в ступку, разотрите его вместе со специями. Постепенно добавляйте оливковое масло (около 75–85 мл), продолжая растирать, чтобы получилась однородная паста.

• Шаг 3

  Кожу цесарки аккуратно проткните вилкой в нескольких местах. Поместите птицу в жаропрочное сито или дуршлаг и обдайте кипятком со всех сторон. После этого дайте воде полностью стечь и тщательно просушите цесарку бумажными полотенцами.

• Шаг 4

  Щедро нанесите приготовленную смесь из ступки как внутри, так и снаружи цесарки. Положите птицу в глубокую миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 13 часов.

• Шаг 5

  В это же время замочите вяленый инжир в розовом вине, также накрыв пленкой. Оставьте мариноваться на то же время, что и цесарка.

• Шаг 6

  По истечении времени достаньте цесарку из холодильника и дайте ей согреться до комнатной температуры (примерно 1 час). Уложите птицу грудкой вверх в форму для запекания, вокруг выложите инжир, влейте вино. Смажьте грудку дополнительным оливковым маслом и закройте фольгой. Запекайте в разогретой до 185 °C духовке около 45–55 минут, периодически поливая соусом из формы.

• Шаг 7

  За несколько минут до готовности смешайте мед с отложенной ранее пряной смесью. Уберите фольгу, равномерно смажьте цесарку медовой смесью со всех сторон и верните в духовку на 10–12 минут для образования красивой хрустящей корочки. Перед подачей дайте птице немного отдохнуть на блюде в течение 7–10 минут.