Ингредиенты

• 1 цесарка
• 100 г хорошего вяленого инжира
• 200 мл сухого розового вина
• 1 небольшой стебель лукапорея, только белая часть
• 50 г цветочного меда
• 2 ст. л. сушеных розовых бутонов
• 1 ст. л. семян кориандра оливковое масло «экстра вирджин» морская соль среднего помола, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка пряной смеси

  Нагрейте сухую сковороду и обжарьте семена кориандра около 2,5 минут, пока не появится приятный аромат. Переложите их в ступку и слегка разомните. Добавьте сушеные розовые бутоны, 1 чайную ложку черного перца и щепотку морской соли. Тщательно перемешайте, затем отложите примерно 0,6 чайной ложки для дальнейшего использования.

• Приготовление пюре из порея

  Белую часть лук-порея нарежьте крупными кусками, затем мелко измельчите острым ножом. Переложите в ступку и разотрите вместе со специями. Постепенно добавляйте оливковое масло (около 75–85 мл), продолжая растирать, чтобы получить гладкую пасту.

• Обработка цесарки

  С помощью вилки аккуратно проколите кожу цесарки в нескольких местах. Поместите птицу в жаропрочное сито или дуршлаг и обдайте кипятком со всех сторон. После этого дайте воде полностью стечь и тщательно просушите цесарку бумажными полотенцами.

• Нанесение маринада

  Щедро нанесите приготовленную смесь из ступки как внутри, так и снаружи цесарки. Уложите птицу в глубокую миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 13 часов, чтобы она хорошо промариновалась.

• Маринование инжира

  В это время замочите вяленый инжир в розовом вине, накрыв пленкой. Оставьте мариноваться на то же время, что и цесарка, чтобы он впитал аромат вина и стал более мягким.

• Запекание цесарки

  По истечении времени достаньте цесарку из холодильника и дайте ей согреться до комнатной температуры (примерно 1 час). Уложите птицу грудкой вверх в форму для запекания, вокруг выложите инжир, влейте вино. Смажьте грудку дополнительным оливковым маслом и закройте фольгой. Запекайте в разогретой до 185 °C духовке около 45–55 минут, периодически поливая соусом из формы.

• Карамелизация и подача

  За несколько минут до готовности смешайте мед с отложенной ранее пряной смесью. Уберите фольгу, равномерно смажьте цесарку медовой смесью со всех сторон и верните в духовку на 10–12 минут для образования красивой хрустящей корочки. Перед подачей дайте птице немного отдохнуть на блюде в течение 7–10 минут.

Приготовьте удивительное мясное блюдо с изысканным вкусом — цесарку с вяленым инжиром и ароматными сушёными розами. Этот рецепт сочетает в себе нежное мясо птицы, сладость инжира и нотки цветочных специй. Блюдо идеально подойдет для особого случая или семейного торжества. Время приготовления составляет около 14 часов, включая маринование, но результат превзойдет все ожидания!

Это блюдо сочетает в себе нежность мяса цесарки, сладость вяленого инжира и аромат сушеных роз, что делает его особенно изысканным. Цесарка — это не только вкусная, но и полезная птица: она содержит мало жира и много белка, что делает её отличным выбором для здорового питания. Вяленый инжир богат клетчаткой и натуральными сахарами, а розы придают блюду уникальный цветочный аромат. Однако, стоит учитывать, что инжир может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно отметить, что вино, используемое для маринования, влияет на вкус блюда, поэтому выбор качественного вина важен. Интересно, что сушеные розы, особенно розы мускатные, часто используются в кулинарии не только для аромата, но и для украшения блюд. Еще один плюс — возможность предварительно подготовить большую часть блюда, что удобно для вечеринок. Минусом может быть длительное время маринования, но оно того стоит. Если хотите сделать блюдо более экзотическим, можно добавить немного имбиря или цитрусовой цедры. В целом, это блюдо идеально подходит для праздников или особых случаев, когда хочется чего-то необычного и вкусного.