Ингредиенты

• 2 кг дрожжевого теста
• 1,5 кг мякоти не слишком жирной свинины
• 300 г свиного сала
• 4 средние луковицы
• 3 зубчика чеснока
• молотый острый красный перец
• по 1 ч. л. молотых кориандра, зиры, уцхо-сунели, семян укропа
• аджика
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте мясо: нарежьте его на мелкие кусочки, жир — на кубики, а лук — на мелкие кольца. Чеснок следует нарезать тонкими пластинками. Все компоненты смешайте, чтобы получить однородную массу.




• Шаг 2

  Добавьте к мясу соль, специи, такие как черный перец и кориандр, а также аджику по вашему вкусу. Перемешайте руками, чтобы ингредиенты хорошо соединились. Оставьте начинку настояться в прохладном месте на 40 минут для лучшего пропитывания.




• Шаг 3

  Разделите дрожжевое тесто на равные части, примерно по 220 грамм каждая. Раскатайте каждую часть в круглые лепешки, слегка присыпав их мукой, чтобы не прилипали.




• Шаг 4

  В центр каждой лепешки положите подготовленную начинку, убедившись, что кусочки мяса лежат ровным слоем. Не переборщите с количеством, чтобы пирог не развалился во время выпечки.




• Шаг 5

  Сложите края лепешки, аккуратно защипнув их, чтобы получился герметичный пирог. Поставьте его на противень швом вниз, сделайте в верхней части небольшое отверстие, чтобы пар выходил во время выпекания.




• Шаг 6

  Поместите противень в предварительно разогретую духовку до температуры 190–210 °C. Выпекайте около 25 минут, пока пирог не станет золотистым. После извлечения накройте его льняным полотенцем, смажьте маслом и заверните. Оставьте настаиваться минимум 15 минут перед подачей.

Кубдари – популярное блюдо грузинской кухни из региона Сванетия. Этот пирог готовится из дрожжевого теста и мясной начинки с добавлением уникальных специй. Благодаря особой технологии приготовления он получается очень ароматным и сытным.

Кубдари — это не только вкусное блюдо, но и символ грузинской кухни. Его плюсы в том, что он сытный, ароматный и легко приготовить дома. Мясная начинка делает его питательным, а дрожжевое тесто — мягким и нежным. Благодаря наличию аджики и чеснока, пирог получается острым и пряным, что подходит для любителей острого. Также кубдари можно подавать как холодную закуску, что делает его универсальным вариантом. Однако, минусом может быть высокое содержание жира, особенно если используется жирное мясо. Кроме того, из-за длительного времени приготовления и необходимости делать тесто, некоторые могут считать его трудоемким. Интересный факт: кубдари часто подают на свадьбах и других важных мероприятиях в Грузии, как символ удачи и процветания. Также известно, что в некоторых регионах вместо мяса используются грибы или овощи, что делает блюдо более разнообразным. Еще один интересный момент — что после выпечки пирог накрывают льняным полотенцем, что помогает сохранить влагу и сделать его более мягким. Такие традиции подчеркивают глубину грузинской кухни и ее связь с культурой и историей.