Ингредиенты

• 4 большие телячьи отбивные без косточки
• 1 большой стебель лука-порея (только нижняя половина с белой и зеленой частью)
• 1/2 стакана хлебных крошек
• 2 зубчика чеснока
• большой пучок петрушки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль и черный перец по вкусу

Для соуса:

• 2 стакана красного сухого вина
• 1 стакан мясного бульона
• 50 г горького шоколада
• горсть сушеной вишни
• 4 веточки розмарина
• соль и свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления соуса. В небольшой сотейник налейте красное вино и мясной бульон, добавьте две веточки свежего розмарина. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите смесь до тех пор, пока объем не уменьшится примерно в два раза. Уберите розмарин, а вместо него добавьте сушеную вишню вместе с листьями розмарина. Продолжайте уваривать еще на половину, затем снимите с огня. Введите натертый черный шоколад, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до однородности, затем пропустите через блендер, чтобы получился гладкий соус.

• Шаг 2

  Подготовьте порей. Разрежьте его пополам вдоль, хорошо промойте под проточной водой и обсушите. Выберите самые толстые и прочные полоски, поместите их в кастрюлю, залейте кипятком и томите на минимальном огне около 3–4 минут. Затем достаньте и аккуратно вытрите бумажными полотенцами.

• Шаг 3

  Оставшийся порей нарежьте мелко и обжарьте в сливочном масле на медленном огне в течение 6–8 минут, пока он не станет мягким. Измельчите свежие листья петрушки вместе с чесноком и добавьте к порею. Продолжайте готовить еще одну минуту. Всыпьте хлебные крошки и обжарьте еще минуту, затем снимите с огня. Это будет начинка для рулетов.

• Шаг 4

  Приступите к подготовке телятины. Натрите куски солью и перцем, положите на пищевую пленку и накройте несколькими слоями бумаги. Легкими движениями отбейте мясо до толщины около 0,6 см. На каждую заготовку нанесите слой начинки, затем сверните в рулет, используя полоски порея как основу для формирования. Обвяжите рулеты шпагатом. Обжарьте их в оливковом масле на сковороде до золотистой корочки. Переложите в форму, накройте фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 12–14 минут. Подавайте, полив шоколадным соусом.

Представляем вам уникальный рецепт рулетов из телятины с необычным шоколадным соусом. Это блюдо давно завоевало сердца гурманов во Франции и других странах Европы. Оно сочетает в себе нежность мяса и сладость шоколада, создавая неповторимый вкусовой букет. Идеально подходит для праздничного стола или романтического ужина.

Гурмэ-рулеты из телятины с шоколадным соусом и вишней — это блюдо, которое сочетает в себе изысканность и простоту. Телятина, как правило, считается более нежной и диетической, чем говядина, что делает её подходящей для особенных случаев. Шоколад в сочетании с вишней придаёт блюду глубину и сложность вкуса, что особенно ценно в ресторанной кухне. Однако, несмотря на всё это, важно отметить, что такое блюдо может быть довольно жирным, если использовать слишком много масла или жирного соуса. Также, если вы не любите шоколад, то этот рецепт может показаться вам не совсем подходящим. Интересно, что в некоторых регионах Европы шоколад использовался в мясных блюдах ещё в средневековье, что говорит о его исторической значимости. Кроме того, вишня, особенно сушеная, содержит много антиоксидантов, что делает блюдо немного более полезным. Но, конечно, всё зависит от количества и качества продуктов, которые вы используете. Если подойти к приготовлению с умом, можно получить настоящий шедевр, который оставит яркое впечатление у всех, кто его попробует.