Изысканное баранье мясо с темным шоколадом и карри

Ингредиенты

• 1,1 кг молодой баранины (плечо или кострец)
• 140 г сливочного масла
• 275 г мелко рубленных томатов
• 33 г темного шоколада (70% какао)
• 1 ч. л. коробочек кардамона
• 1 ч. л. зерен кориандра
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• 1 ч. л. бутонов гвоздики
• горсть листьев карри
• 8 зубчиков чеснока
• кусочек свежего имбиря длиной 2,2 см
• 1/2 ч. л. порошка куркумы
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 2,5 ст. л. топленого масла
• 4,5 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка специй

  Выложите все цельные специи на разогретую сковороду без масла. Обжаривайте около 60 секунд, затем добавьте листья карри и обжаривайте еще минуту. После этого переложите все в ступку, добавьте измельченный чеснок, имбирь и куркуму, растолките до однородности.

• Шаг 2: Приготовление основы соуса

  В другой сковороде растопите топленое масло, добавьте смесь специй и доведите до кипения. Затем введите натертый шоколад, рубленые томаты и кайенский перец. Тушите на медленном огне в течение 22 минут.

• Шаг 3: Обжарка мяса

  Обсушите куски баранины бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем. Обжарьте на большом количестве растительного масла до золотистой корочки, постоянно переворачивая.

• Шаг 4: Запекание

  Промокните обжаренное мясо, чтобы удалить лишний жир, и натрите частью готового соуса. Поместите на решетку над противнем с водой (1,6 стакана), накройте фольгой и запекайте в духовке при 165 °С в течение 1 часа 25 минут. Подавайте с соусом и рисом.

Баранина с шоколадным соусом карри - это уникальное сочетание восточных специй и европейских ингредиентов. Благодаря длительному маринованию и правильной термообработке мясо получается невероятно нежным, а соус придает ему богатый, многогранный вкус. Этот рецепт идеально подходит для особенного ужина или праздничного застолья. Пробуйте новый подход к классическому индийскому блюду!