Ингредиенты

• фасоль красная, 400 г
• картофель 5 шт.
• капуста пекинская 1 шт.
• томатная паста 200 г
• томаты вяленые 50 г
• лук репчатый 2 шт.
• масло растительное 5 ст. л.
• паприка сушеная 1 пучок

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка капустных листьев

  Аккуратно разделите кочан пекинской капусты на отдельные листья. Опустите их в слегка подсоленную кипящую воду и бланшируйте около 5 минут, чтобы сделать мягкими и пластичными. Затем выньте и дайте лишней жидкости стечь, используя дуршлаг.

• Шаг 2: Приготовление картопляников

  Очистите картофель и одну луковицу, натрите их на мелкой терке до консистенции пюре. Посолите, добавьте щепотку куркумы и свежемолотого черного перца. Хорошо перемешайте и сразу же обжарьте небольшие деруны (картопляники) на разогретой сковороде до золотистой корочки.

• Шаг 3: Формирование начинки

  Вторую луковицу нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до красивого золотистого цвета. Добавьте промытую красную фасоль без жидкости и аккуратно разомните её в сковороде деревянной ложкой. Введите нарезанные соленые грузди, сушеный базилик и паприку. Протушите смесь еще несколько минут, затем переложите в миску и дайте остыть.

• Шаг 4: Формирование и запекание голубцов

  На каждый подготовленный капустный лист положите один картопляник, сверху добавьте столовую ложку фасолевой начинки и заверните лист в плотный голубец. Выложите их в сотейник или глубокую сковороду. Влейте смесь из томатной пасты и воды в пропорции 2:1 так, чтобы она покрывала примерно половину голубцов. Смажьте верх каждого голубца томатной пастой и посыпьте свежими или сушенными травами: базиликом, петрушкой, орегано или майораном. Добавьте сверху нарезанные вяленые помидоры.

• Шаг 5: Тушение и подача

  Накройте сковороду крышкой и тушите голубцы на среднем огне около 20 минут, периодически поливая соусом. Как только капуста станет мягкой, а аромат наполнит всю кухню, можно подавать блюдо горячим, желательно с чесночным хлебом или свежей зеленью.

Карпатские голубцы — это уникальное сочетание традиций украинской кухни и современных кулинарных подходов. Используя пекинскую капусту, свежие или соленые грибы, а также ароматную начинку из фасоли и картопляников, вы получите сытное и очень вкусное блюдо. Этот рецепт идеально подходит для семейного ужина или праздника. Благодаря простым ингредиентам и понятному процессу приготовления, вы легко справитесь даже если ранее не делали голубцы. Начинка может быть изменена по вашему вкусу: добавьте любимые специи или травы, немного овощей или другие виды бобовых. Томатный соус придает блюду особую глубину вкуса, а вяленые помидоры добавляют интересную кислинку. Готовьте с любовью и удивляйте своих близких новыми вкусами!

Эти карпатские голубцы — настоящий кладезь полезных веществ и ярких вкусовых ощущений. Благодаря использованию пекинской капусты, вы получаете богатый источник витаминов А и С, а также клетчатки, которая способствует здоровому пищеварению. Картофель обеспечивает организм медленными углеводами, дающими длительное чувство сытости. Фасоль — отличный источник растительного белка, который особенно важен для вегетарианцев. Грибы добавляют мясообразную текстуру и содержат ценные микроэлементы, такие как селен и медь. Вяленые помидоры и томатная паста богаты ликопином — мощным антиоксидантом, полезным для сердца и кожи. Однако стоит отметить, что блюдо может быть достаточно калорийным из-за использования растительного масла при жарке картопляников, поэтому его лучше есть в умеренных количествах. Количество соли можно регулировать, делая блюдо более диетическим. Интересный факт: в Карпатах подобные голубцы часто готовили в праздничные дни, считая их символом достатка и благополучия. Также оригинальный рецепт предполагает использование домашнего сметанного соуса сверху, но в данном варианте его успешно заменяет томатный. Это блюдо отлично подходит как для повседневного стола, так и для гостей. Его можно легко адаптировать под веганское меню, исключив соль и заменив растительное масло на менее жирные аналоги. Голубцы хорошо сохраняются в холодильнике и даже вкуснее на второй день, когда все ингредиенты «сдружатся» между собой. Если хочется добавить остроты, можно использовать немного острой паприки или чили. В целом, это гармоничное сочетание вкуса, пользы и домашнего уюта.