Ингредиенты

• 16 крупных свежих гребешков
• 1/2 ст. л. зиры
• щепотка сушеного тимьяна
• 2 ст. л. несладкого какао-порошка
• 1/4 ст. л. корицы
• щепотка кайенского перца
• 1/2 ч. л. морской соли
• 1 крупный красный грейпфрут
• 1 большая айва
• 1 ч. л. розового перца горошком
• 3 ст. л. топленого масла

Для соуса:

• 4 крупных апельсина
• 4 луковицы шалот
• 2 зубчика чеснока
• небольшой пучок петрушки
• несколько веточек тимьяна
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 1/2 л готового апельсинового сока
• 1 стакан белого полусладкого вина
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте основу для соуса: мелко порубите шалот и чеснок, обжарьте их на минимальном огне в оливковом масле в глубокой сковороде до мягкости, примерно за 2–3 минуты. Добавьте перец горошком, листья тимьяна, измельченную петрушку и цедру одного апельсина, продолжайте готовить еще 6 минут, чтобы ароматы полностью раскрылись.

• Шаг 2

  Увеличьте огонь, влейте белое вино, доведите до кипения, аккуратно перемешайте. Затем добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и варите 6 минут. Снова уменьшите огонь, влейте еще один стакан апельсинового сока, постоянно помешивая, и варите 35 минут, чтобы соус стал густым и насыщенным. После этого процедите его через сито и остудите до комнатной температуры.

• Шаг 3

  Очистите айву от кожуры и сердцевины, нарежьте ее дольками толщиной около 1,7 см. Разогрейте в сковороде 3 столовые ложки топленого масла, обжарьте дольки до золотистого цвета на сильном огне, затем уменьшите огонь. Залейте соком грейпфрута, закройте крышкой и тушьте до мягкости, примерно 17 минут. Посыпьте розовым перцем и оставьте немного остывать.

• Шаг 4

  Подготовьте специальную смесь: поджарьте зиру и сушеный тимьян на небольшом огне в сухой сковородке в течение 40 секунд. Перемелите в кофемолке до состояния порошка. Добавьте какао, корицу, красный перец и соль, снова перемелите, чтобы все компоненты хорошо смешались и образовали однородную массу.

• Шаг 5

  Обваляйте каждый гребешок в приготовленной смеси, аккуратно втирая специи в мякоть пальцами. Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде, обжарьте гребешки по 1,5 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите их на подогретые тарелки вместе с айвой, полейте апельсиновым соусом и подавайте сразу, пока блюдо горячее.

Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом – это уникальное сочетание вкусов, которое удивит ваших гостей. Благодаря простому рецепту и доступным ингредиентам вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр. Это блюдо станет отличным выбором для особого случая или романтического вечера. Отличительной особенностью является использование необычных ингредиентов, таких как какао и айва, которые дополняют нежные морские гребешки и создают гармоничный вкусовой букет.

Это блюдо сочетает в себе уникальные вкусовые качества, которые делают его особенно привлекательным. Морские гребешки — источник белка, витаминов и минералов, а айва добавляет сладкую нотку и помогает улучшить пищеварение. Апельсиновый соус придает блюду свежесть и освежает вкус, что делает его идеальным для летних дней или праздничных застолий. Какао, несмотря на свою необычность, добавляет блюду глубину и элегантность, а также содержит антиоксиданты. Однако, стоит отметить, что некоторые люди могут быть не готовы к такому нестандартному сочетанию, особенно если они предпочитают более классические варианты. Также, из-за использования какао и пряностей, блюдо может быть слишком насыщенным для чувствительного желудка. Интересный факт: морские гребешки были известны в древности как символ плодородия и богатства. Еще один интересный момент — айва, которую часто используют в европейской кулинарии, в Японии считается редким и ценным фруктом. Апельсиновый соус может быть заменен на лаймовый или грейпфрутовый для создания нового вкуса. Блюдо подходит как для романтического ужина, так и для особого мероприятия, где хочется произвести впечатление.