Ингредиенты

• 10 подготовленных перепелок
• 200 г постной баранины
• 100 г говяжьей печенки
• 100 г курдючного жира
• 5–6 веточек кинзы
• 5 больших луковиц
• 2 средние морковки
• 1 яйцо
• растительное масло
• 2 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра, черного и красного острого перца
• 1 лавровый лист
• соль, красный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Перепелок тщательно промойте под проточной водой, затем натрите их смесью соли и черного или красного перца. Оставьте на 35–45 минут в холодильнике для маринования.

• Шаг 2

  Мясо перепелок порубите на мелкие кусочки, чтобы получился густой фарш. Курдючный жир нарежьте кубиками размером около 0.7–1 см, а печенку – чуть крупнее.

• Шаг 3

  В большой миске соедините баранину, печенку, половину курдючного жира, половину свежей кинзы, соль и часть специй. Хорошо перемешайте ингредиенты.

• Шаг 4

  Лук разрежьте на четвертинки колец, а морковь – на тонкую соломку. Нагрейте масло в казане, добавьте оставшийся курдючный жир и обжарьте его до появления шкварок. Шкварки удалите.

• Шаг 5

  Добавьте лук в казан и обжарьте его до мягкости, примерно 6 минут. Половину обжаренного лука переложите в миску с фаршем и хорошо вымесите. Добавьте яйцо и еще раз перемешайте.

• Шаг 6

  К оставшемуся луку и жиру добавьте морковь и продолжайте жарить, помешивая, пока она не станет мягкой и не потеряет объем, около 12 минут. В конце всыпьте остальные специи и хорошо перемешайте.

• Шаг 7

  Переложите лук с морковью в миску. Начините каждую перепелку фаршем, аккуратно закрывая тушку.

• Шаг 8

  Плотно уложите фаршированных перепелок в казан. Сверху выложите оставшуюся начинку из лука и моркови. Залейте перепелок кипящей водой так, чтобы она чуть покрывала их. Добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь и томите под крышкой в течение часа.

• Шаг 9

  Подавайте перепелок на большом плоском блюде. Отдельно каждому гостю налейте немного бульона в маленькие касы и посыпьте оставшейся зеленью.

Блюдо Классические фаршированные перепелки в традиционном узбекском стиле — это не просто вкусное блюдо, а настоящий символ национальной кухни Узбекистана. Его плюсы заключаются в высокой питательности, так как перепелки содержат много белка и полезных жиров, а фарш из баранины и курдючного жира обеспечивает организм необходимыми витаминами и минералами. Блюдо обладает насыщенным ароматом благодаря использованию специй, зелени и шкварок. Оно идеально подходит для праздничного стола и семейных посиделок, создавая атмосферу уюта и традиций. В некоторых регионах Узбекистана, например, в Бухаре, добавление субпродуктов делает блюдо еще более ароматным и сытным. Однако минусы тоже присутствуют: приготовление занимает много времени, особенно если готовить на пару или запекать. Кроме того, из-за использования животных продуктов, блюдо может быть неприемлемо для веганов и вегетарианцев. Интересный факт: в древности перепелки считались деликатесом и подавались только на королевских пиршествах. Также известно, что в узбекской кухне часто используются лук и морковь для придания блюду мягкости и сладкого оттенка. Еще один интересный момент — в некоторых вариациях рецепта вместо баранины могут использовать говядину или курицу, что делает блюдо более доступным. Приготовление требует внимательности, особенно на этапе фарширования, чтобы не повредить тушку перепелок. Бульон, в котором томится блюдо, становится очень вкусным и насыщенным, его можно использовать как основу для супа. Несмотря на сложность приготовления, результат оправдывает усилия, и каждый гость оценит это блюдо за его уникальную текстуру и аромат.