Ингредиенты

• 1 крупный кролик весом 2,5 кг
• 3 стакана куриного бульона
• 1 большая луковица
• 1 большая морковка
• 4 зубчика чеснока
• 50 мл белого вина
• 100 мл белого винного уксуса
• оливковое масло
• мука
• 4 бутона гвоздики
• 6 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Очистите лук, морковь и чеснок. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, чтобы выделить его аромат. Морковь и лук нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте овощную смесь в глубоком сотейнике с толстым дном на оливковом масле, постоянно помешивая, в течение 8 минут, чтобы они стали слегка золотистыми и хрустящими.

• Приготовление маринада

  Влейте белое вино и винный уксус в сотейник с овощами, доведите до кипения. Затем аккуратно влейте бульон. Добавьте гвоздику, горошины черного перца и лавровый лист. Варите на минимальном огне 12 минут, чтобы ингредиенты хорошо взаимодействовали и создали насыщенный вкус.

• Обработка кролика

  Разделайте кролика на порционные куски, посолите каждую часть. Обваляйте куски кролика со всех сторон в муке, стряхните лишнюю. Обжарьте их в сковороде с маслом до образования румяной корочки и переложите в сотейник с овощами и бульоном, чтобы они полностью покрылись жидкостью.

• Тушение

  Накройте крышкой и тушите на среднеслабом огне 55–65 минут. Кролик должен стать мягким, а жидкость значительно выпариться. Подавайте горячим или холодным в зависимости от предпочтений, украшая свежей петрушкой или кинзой.

Эскабече из кролика — это яркое блюдо латиноамериканской кухни, которое сочетает в себе богатый вкус вина, уксуса и специй. Приготовление занимает около полутора часов, но результат стоит затраченных усилий. Мясо становится нежным, пропитываясь ароматами специй и бульона. Это универсальное блюдо можно подать как горячим, так и холодным, что делает его подходящим для любого случая. Следуйте нашему рецепту с четкими шагами и создайте настоящий шедевр на вашем столе!

Это блюдо сочетает в себе питательные свойства кролика, который содержит мало жира и много белка, а также витамины и минералы. Овощи в составе добавляют клетчатку и натуральные сахара, делая блюдо более сытным и полезным. Вино и винный уксус придают блюду уникальный вкус и помогают усвоению железа из мяса. Однако, стоит отметить, что блюдо может быть немного жирным из-за использования оливкового масла, поэтому рекомендуется употреблять его в умеренных количествах. Интересно, что эскабече — традиционное блюдо, которое часто готовят в регионах, где распространены кролики, например, в Испании или Португалии. Также известно, что винный уксус помогает улучшить пищеварение и укрепить иммунитет. Но для людей с чувствительным желудком или аллергией на алкоголь лучше заменить вино на воду или бульон. Еще один момент — длительная варка позволяет мясу стать мягким, что делает блюдо особенно подходящим для детей и пожилых людей. В целом, это блюдо — отличный выбор для семейного ужина или праздничного стола.