Ароматное эскабече из кролика с винным уксусом

Ингредиенты

• 1 крупный кролик весом 2,7 кг
• 3,5 стакана куриного бульона
• 1 большая луковица
• 1 большая морковка
• 4 зубчика чеснока
• 55 мл белого вина
• 110 мл белого винного уксуса
• оливковое масло
• мука
• 4 бутона гвоздики
• 7 горошин черного перца
• 3 лавровых листа
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Очистите лук, морковь и чеснок. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Морковь и лук нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте овощную смесь в глубоком сотейнике с толстым дном на оливковом масле, постоянно помешивая, в течение 8 минут.

• Приготовление маринада

  Влейте белое вино и винный уксус в сотейник с овощами, доведите до кипения. Затем аккуратно влейте бульон. Добавьте гвоздику, горошины черного перца и лавровый лист. Варите на минимальном огне 12 минут.

• Обработка кролика

  Разделайте кролика на порционные куски, посолите каждую часть. Обваляйте куски кролика со всех сторон в муке, стряхните лишнюю. Обжарьте их в сковороде с маслом до образования румяной корочки и переложите в сотейник с овощами и бульоном.

• Тушение

  Накройте крышкой и тушите на среднеслабом огне 55–65 минут. Кролик должен стать мягким, а жидкость значительно выпариться. Подавайте горячим или холодным в зависимости от предпочтений.