Ароматный салат из чечевицы с кокосовой заправкой для вегетарианцев

Ингредиенты

• 3/4 стакана зеленой чечевицы
• 1 большой сладкий перец
• 1 средний огурец
• 1 крупный помидор
• 1 пучок кинзы
• 2 стебля зеленого лука

Для заправки:

• 1/3 стакана кокосового молока
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/2 ч. л. молотой зиры
• 1/2 ч. л. молотой куркумы
• 1/2 ч. л. молотого сушеного чеснока
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/8 ч. л. хлопьев перца чили
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Чечевицу промойте под проточной водой и залейте 1,5 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 22–27 минут, пока она не станет мягкой.

• Шаг 2

  В небольшой миске соедините все ингредиенты для заправки и тщательно перемешайте до получения однородной смеси.

• Шаг 3

  Огурец нарежьте тонкими полукольцами, а помидор – небольшими кубиками. Очистите сладкий перец от семян и внутренних перегородок, после чего нарежьте его кубиками. Измельчите зелень (кинзу и зеленый лук) ножом или с помощью кухонного комбайна.

• Шаг 4

  В большой миске аккуратно смешайте подготовленные овощи, зелень и готовую чечевицу. Полейте получившуюся смесь кокосовой заправкой, перемешайте и дайте салату настояться около 10–15 минут. Подавайте теплым или полностью остывшим. Отлично сочетается с лавашем или тонкими лепешками.