Ароматный салат из зеленого салата с тыквой в медовом соусе

Ингредиенты

• 1/2 кочана салата айсберг
• 330 г очищенной тыквы
• 275 мл белого вина
• 1,2 ст. л. меда
• 1/2 палочки корицы
• 4 коробочки кардамона
• 6 горошин черного перца
• 4 горошины душистого перца
• 1 лимон
• 55 мл тыквенного масла
• 1 небольшой пучок эстрагона
• 55 г тыквенных семечек
• перец чили – по желанию

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте тыкву кубиками размером 1,6х1,6 см и поместите её в сотейник. Добавьте мёд, раздавленные горошины перца, коробочки кардамона и щепотку соли. Залейте всё белым вином, перемешайте и поставьте на умеренный огонь. После закипания продолжайте готовить тыкву до полной мягкости.

• Шаг 2

  При помощи шумовки достаньте тыкву и оставьте её остывать. Вино проварите на умеренном огне, пока его объём не уменьшится в два раза, затем процедите через сито.

• Шаг 3

  Снимите цедру с лимона и выжмите из него примерно 2,5 столовые ложки сока. Смешайте лимонный сок, 2–4 столовые ложки получившегося винного сиропа и цедру. Приправьте солью и перцем, после чего взбивая венчиком, тонкой струйкой влейте тыквенное масло.

• Шаг 4

  Заправьте частью приготовленного соуса тыкву и аккуратно перемешайте. Нарежьте салат ленточками или порвите руками, отделяя листья эстрагона от веточек. Перемешайте все ингредиенты, слегка заправьте соусом и добавьте тыкву. Выложите готовое блюдо в салатник, украсьте семечками и нарезанным кружочками перцем чили.