Изысканный мильфёй из куриной грудки с черносливом и тыквенным пюре по рецепту шефа Михаила Кукленко

Ингредиенты

• 4 филе куриной грудки
• 880 г тыквы
• 132 г чернослива без косточек
• 44 г рубленых фисташек
• 66 г брусники
• 440 мл красного сухого вина
• 440 мл молока
• 4 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина
• 88 г сахара
• сливочное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Каждое филе разделите на три равные части, приправьте солью и перцем. Между пластами разместите чернослив, порезанный вдоль пополам. Заверните плотно в пищевую пленку, формируя аккуратные рулетики, и отварите их на пару до полной готовности (около 22 минут).

• Шаг 2

  В то время как курица готовится, займитесь приготовлением тыквенного пюре: очищенную тыкву нарежьте кусочками, сварите ее в молоке, добавьте соль и взбейте блендером до получения однородной массы.

• Шаг 3

  Для соуса растопите сахар в кастрюле до состояния карамели, затем добавьте чеснок и розмарин, обжаривая их в течение минуты. Влейте красное вино и выпаривайте жидкость примерно до трех четвертей объема. Добавьте сливочное масло небольшими кусочками для создания эмульсии и завершите добавлением брусники.

• Шаг 4

  Готовые рулетики из куриной грудки обваляйте в рубленых фисташках и быстро обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Подавайте блюдо с тыквенным пюре и ароматным соусом.