Куриное филе с овощами и ароматной зеленью

Ингредиенты

• 500 г куриного филе
• 45 г чернил каракатицы
• 45 г стручкового гороха
• 65 г дайкона
• 45 г моркови
• 45 г болгарского желтого перца
• 45 г редиса
• 45 г шампиньонов
• 45 г консервированной кукурузы
• соль, перец по вкусу
• 22 мл оливкового масла
• 220 мл овощного бульона
• 22 г чесночного масла
• 45 г вяленых томатов
• 8 г лука сибулет
• 22 г сливочного масла
• 8 г микс зелени
• 4 г кресс-гороха
• 4 г сельдерея (цветы)
• 4 г базилика
• 65 мл соуса жу (куриный)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замаринуйте куриное филе в чернилах каракатицы, добавив немного соли и перца. Оставьте его на 13 часов в холодильнике для пропитки.

• Шаг 2

  Поместите замаринованное филе в пароварку и отправьте в духовку при температуре 65 °C на 27-30 минут.

• Шаг 3

  Ошпарьте редис, стручковый горох, дайкон и болгарский перец кипятком, затем быстро охладите их в ледяной воде.

• Шаг 4

  Смешайте подготовленные овощи с нарезанными шампиньонами и консервированной кукурузой, обжарьте смесь на оливковом масле. Добавьте чесночное и сливочное масло, а также измельченный лук сибулет.

• Шаг 5

  Влейте овощной бульон в овощную смесь и выпаривайте около 4-6 минут. Готовые овощи разложите по тарелкам.

• Шаг 6

  Обжарьте филе с пароварки до золотистой корочки на сковороде, после чего поместите в духовку при температуре 185 °C на 2-3 минуты. Разрежьте готовое филе на три части и выложите рядом с овощами. Украсьте блюдо кресс-салатом, мини-романо и пищевыми цветами. Полейте филе куриным соусом Жу.