Ингредиенты

• 1 говяжий язык весом примерно 1,5 кг
• 500 г бездрожжевого слоеного теста
• 150 г шампиньонов
• 1 крупная луковица
• 100 г сливочного масла
• маленький пучок петрушки
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. черного перца горошком
• свежемолотая смесь перцев
• соль
• 1 желток для смазывания

Рецепт приготовления

• Подготовка языка

  Начните с того, что очистите говяжий язык от остатков кожи и жира. Поместите его в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала язык на 2–3 пальца выше. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и снимите пену. Добавьте перец горошком и соль, и варите на медленном огне в течение 2 часов 15 минут.

• Охлаждение и очистка

  После готовности аккуратно достаньте язык из бульона и сразу же окуните в холодную воду на 1–3 минуты. Это поможет легко удалить кожу. После этого обсушите язык и дайте ему полностью остыть перед дальнейшей подготовкой.

• Разрезание и фарширование

  Сделайте продольный разрез сверху на языке, не доходя до конца. Наклонив нож под углом около 60 градусов, аккуратно сделайте круговой надрез, чтобы раскрыть язык. Теперь вы можете заполнить его начинкой, используя осторожные движения, чтобы не повредить структуру.

• Готовка начинки

  Для начинки мелко нарежьте лук. Грибы очистите тряпочкой, удалите ножки и нарежьте шляпки тонкими ломтиками. Измельчите петрушку. В сковороде растопите треть сливочного масла вместе с растительным маслом, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета (около 12 минут). Затем добавьте грибы и тушите, пока вся жидкость не испарится (10–15 минут). Посолите, поперчите, добавьте петрушку и остудите начинку.

• Формирование блюда

  Наполните подготовленный язык начинкой. Раскатайте слоёное тесто, если нужно, соединив два пласта, чтобы получился прямоугольник, который будет больше языка на 6–8 см по длине и в 2,5 раза по ширине. Равномерно распределите оставшееся сливочное масло по тесту, присыпьте смесью перцев. Уложите язык, заверните в тесто и защипните края, чтобы закрепить форму.

• Запекание

  Взбейте желток с 1 столовой ложкой воды и смажьте им верхнюю часть изделия. Выложите его на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в предварительно разогретой духовке до 185 °C в течение 27–32 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.

Фаршированный язык в слоёном тесте - это потрясающее блюдо, которое станет настоящим украшением любого праздничного стола. Комбинируя нежное мясо языка с ароматной грибной начинкой и хрустящей корочкой из слоёного теста, вы получите нечто поистине особенное. Следуя нашему пошаговому рецепту, вы сможете создать это кулинарное чудо даже если считаете себя начинающим поваром.

Это блюдо обладает множеством преимуществ. Во-первых, говяжий язык — это источник белка, витаминов и минералов, что делает его полезным для организма. Слоёное тесто придаёт блюду хрустящую текстуру и насыщенность, а грибы добавляют глубину вкуса и аромат. Блюдо хорошо подходит для семейных ужинов или праздничных мероприятий, так как выглядит изысканно и вкусно. Однако стоит учитывать, что процесс приготовления требует времени и внимания, особенно на этапах фарширования и формирования. Также, из-за высокого содержания жиров в тесте и сливочном масле, блюдо не подходит для тех, кто придерживается строгой диеты. Интересный факт: в некоторых регионах Африки и Европы язык считается деликатесом, и его часто используют в рецептах, где требуется нежная текстура. Кроме того, грибы в начинке могут быть заменены на другие овощи, если хочется разнообразия. Такое блюдо способно удивить даже самых искушенных гурманов своей оригинальностью и вкусом.