Ингредиенты

• 1 говяжья вырезка весом 1,5–2 кг
• топленое масло
• 3–4 веточки тимьяна
• 4 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый черный перец

для соуса

• 200 мл массандровской мадеры
• 500 мл крепкого говяжьего бульона
• 2 луковицы шалота
• 150 г шампиньонов
• 4 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Выберите свежую вырезку говядины, удалите лишние пленки и жир. Натрите мясо солью, черным перцем и топленым маслом, чтобы придать ему насыщенный вкус. Заверните его в пергаментную бумагу или специальную фольгу и оставьте в холодильнике на 22–50 часов для маринования.

• Приведение к комнатной температуре

  За пару часов до готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно стало теплее. Это обеспечит равномерное приготовление. На большой сковороде с толстым дном разогрейте масло и обжарьте мясо с каждой стороны до золотистой корочки.

• Приготовление бульона

  В кастрюле вскипятите говяжий бульон и уварите его до объема около 220 мл. Этот этап важен, так как он формирует основу для соуса и добавляет глубину вкусу.

• Запекание ростбифа

  Переложите обжаренное мясо на двойной слой фольги. В ту же сковороду добавьте чеснок, тимьян и масло, заверните мясо в фольгу и поместите в духовку, разогретую до 150 °C. Запекайте от 33 минут до часа, в зависимости от желаемой степени прожарки. После готовки дайте мясу немного отдыха, чтобы сочность сохранилась.

• Создание соуса

  Нарежьте шалот и грибы. Обжарьте их в сковороде, где жарилось мясо, добавьте масло, затем муку и продолжайте готовить. Добавьте сок от мяса и уваренный бульон, доведите до кипения, затем влейте мадеру и проварите несколько минут. Соус станет насыщенным и ароматным.

Российский ростбиф с соусом из массандровской мадеры станет настоящим украшением вашего стола. Это блюдо не только впечатлит ваших гостей своим внешним видом, но и покорит их вкусовые рецепторы. Сочетание мягкой говядины и насыщенного соуса создает уникальный вкусовой букет, который подходит для любых торжественных мероприятий. Приготовление требует внимания и времени, но результат точно того стоит!

Ростбиф с соусом из массандровской мадеры — это не только вкусное блюдо, но и способ оценить традиционные методы приготовления. Мясо получается нежным и сочным благодаря долгому маринованию и медленному запеканию. Соус придает блюду глубину и изысканность, а использование мадеры делает его особенно ароматным и необычным. Плюсы этого блюда в том, что оно универсально, подходит как для повседневного ужина, так и для торжественного мероприятия. Также важно, что мясо сохраняет свою натуральность и не требует множества искусственных добавок. Однако минусом может быть длительность приготовления — на него уходит несколько часов. К тому же, если использовать неправильные ингредиенты, например, несвежую говядину или плохой соус, блюдо может потерять свой вкус. Интересный факт: массандровская мадера — это вино, которое производится в Крыму и имеет особую историю. Оно используется не только в кулинарии, но и в медицинских целях. Еще один интересный момент — ростбиф считается символом российской кухни, хотя по своим корням он европейского происхождения. Такое сочетание делает это блюдо особенным и многогранным.