Изысканный российский ростбиф с ароматным соусом из массандровской мадеры

Ингредиенты

• 1 говяжья вырезка весом 1,4–2,1 кг
• топленое масло
• 3–5 веточек тимьяна
• 5 зубчиков чеснока
• соль, свежемолотый черный перец

для соуса

• 220 мл массандровской мадеры
• 550 мл крепкого говяжьего бульона
• 2 луковицы шалота
• 160 г шампиньонов
• 4,5 ст. л. сливочного масла
• 2,5 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите вырезку от пленок и щедро натрите ее смесью соли, перца и топленого масла со всех сторон. Аккуратно заверните мясо в пергаментную бумагу или специальную бумагу для выпечки и поместите его в холодильник на срок от 22 до 50 часов.

• Шаг 2

  Достаньте мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно достигло комнатной температуры. Используйте самую большую сковороду с толстым дном, сильно разогрейте ее и обжарьте вырезку со всех сторон, добиваясь золотистой корочки.

• Шаг 3

  Поставьте говяжий бульон на сильный огонь и упаривайте его, пока объем не уменьшится до 220 мл.

• Шаг 4

  Переложите обжаренное мясо на двойной слой фольги. В ту же сковороду добавьте очищенный и раздавленный чеснок, веточки тимьяна и несколько кусочков топленого масла. Заверните мясо в фольгу, плотно закрепив края. Поместите в духовку, разогретую до 150 °C, и запекайте от 33 минут до 1 часа, в зависимости от желаемой степени прожарки. После приготовления достаньте мясо, положите его на доску для отдыха, а образовавшийся сок слейте в отдельную чашку.

• Шаг 5

  Для приготовления соуса мелко нарежьте шалот и грибы. На сковороде, где жарилась вырезка, растопите сливочное масло и обжарьте шалот с грибами в течение 8 минут. Посыпьте мукой и продолжайте обжаривать еще 3 минуты. Добавьте сок от мяса и упаренный бульон, доведите до кипения и проварите 4 минуты. Затем влейте мадеру и готовьте еще 6 минут. Подавайте соус вместе с ростбифом.