Рецепт мидий мариньер от шефа Михаила Кукленко с пошаговым приготовлением

Ингредиенты

• 1,1 кг мидий в раковинах
• 8–12 вареных мини-картофелин
• 1 небольшой кочанчик фенхеля
• 1–2 луковицы шалота
• 220 мл белого сухого вина
• 220 мл рыбного бульона
• 2 ст. л. оливкового масла высшего качества
• 3 ст. л. сливочного масла с хорошим ароматом
• соль по вкусу
• несколько веточек петрушки и ростки свежей зелени для декоративной подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка овощей и обжаривание

  Очень тонко нарежьте фенхель и шалот. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте мидии и обжаривайте их в течение 1–2 минут до появления первых признаков раскрытия раковин. Затем добавьте нарезанные овощи и продолжайте обжаривать еще около 2–3 минут.

• Шаг 2: Добавление жидкости

  Влейте белое сухое вино и выпаривайте его в течение 2–3 минут, чтобы испарился спирт и раскрылся аромат. После этого влейте горячий рыбный бульон, доведите смесь до кипения и добавьте соль по вкусу.

• Шаг 3: Готовка картофеля и завершение блюда

  Добавьте заранее отваренные мини-картофелины в кастрюлю и снова доведите содержимое до кипения. Перед самой подачей украсьте рубленой петрушкой и свежими ростками зелени для придания блюду яркости и свежести.