Ингредиенты

• 2 небольшие цесарки
• 250 г молодого стручкового горошка
• 200 г шампиньонов
• 300 г белых грибов
• 200 г облепихи
• 2 средние луковицы
• 2 средние морковки
• 2 черешка сельдерея
• 200 г лука-шалота
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки тимьяна
• 200 мл белого сухого вина
• 100 г сливочного масла
• 300 мл растительного масла
• 3 ст. л. муки
• 3 лавровых листа
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 0,5 ст. л. сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки ингредиентов: отделите грудки цесарок вместе с кожей и ножки. Удалите кожу и кости с ножек, мясо нарежьте кубиками размером около 2 см. Грудки аккуратно перевяжите кулинарным шпагатом через каждые 2 см, чтобы они равномерно жарились.

• Шаг 2

  Измельчите 120 г белых грибов в блендере вместе с 220 мл растительного масла. Добавьте соль и перец по вкусу. Перелейте получившуюся смесь в кулинарный шприц с широкой иглой, чтобы удобно было фаршировать грудку.

• Шаг 3

  Проколите грудку иглой вдоль, аккуратно выдвигая её, и заполните внутреннюю полость смесью масла и грибов. Это придаст блюду насыщенный вкус и аромат.

• Шаг 4

  Соберите каркасы с крылышками, крупно порезанную морковь, сельдерей и лук. Поместите всё в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком, посолите. Варите бульон около часа, затем процедите и выпарьте до объема 270 мл.

• Шаг 5

  Разрежьте шампиньоны и оставшиеся целые белые грибы на 4 части. Очистите лук-шалот и разрежьте его пополам, чтобы он лучше пропитался вкусом.

• Шаг 6

  Посолите и поперчите кубики мяса с ножек, обваляйте их в муке и обжарьте в 2,5 ст. л. растительного масла до золотистой корочки. Добавьте шалот, шампиньоны и белые грибы, жарьте ещё 6–7 минут. Влейте белое вино, выпарьте жидкость и добавьте 60 мл бульона из цесарки. Готовьте 5 минут, приправьте листочками тимьяна, солью и перцем.

• Шаг 7

  Измельчите 2 зубчика чеснока и петрушку. Молодый горошек опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, затем откиньте в воду со льдом и обсушите. Разогрейте половину сливочного и половину оставшегося растительного масла, обжарьте горошек, добавьте чеснок и петрушку, затем снимите с огня.

• Шаг 8

  Измельчите облепиху в блендере, протрите через сито. Добавьте сахар и оставшийся выпаренный бульон, доведите до кипения. Приправьте перцем по вкусу, чтобы соус получил небольшую остроту.

• Шаг 9

  Грудки посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на смеси оставшегося растительного и сливочного масла с половинками чеснока и веточкой тимьяна до золотистой корочки. Это сделает их особенно аппетитными.

• Шаг 10

  На тарелку выложите горошек и рагу. Удалите шпагат, нарежьте грудки на 6–7 частей. Полейте соусом из облепихи и подавайте к столу. Блюдо готово!

Жареная грудка цесарки с грибным рагу и соусом из облепихи — это не просто вкусное блюдо, а настоящее произведение кулинарного искусства. Сочетание мягкой текстуры мяса, ароматных грибов и сладкого горошка создаёт идеальный баланс вкусов, который дополнит любой праздничный стол. Приготовление занимает около 45 минут, но результат стоит затраченного времени. Блюдо отлично подходит для романтических ужинов или встреч с близкими людьми. Простой и понятный рецепт позволит вам легко повторить его дома.

Жареная грудка цесарки с грибным рагу, молодым горошком и соусом из облепихи — это блюдо, которое сочетает в себе питательность и вкус. Цесарка содержит мало жира и много белка, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за фигурой. Грибы — источник витаминов группы B и минералов, таких как калий и цинк. Молодый горошек богат клетчаткой и витамином С, а облепиха содержит витамин Е и антиоксиданты. Однако важно отметить, что соус из облепихи может быть кислым, поэтому людям с чувствительным желудком стоит употреблять его с осторожностью. Интересно, что облепиха используется не только в кулинарии, но и в народной медицине для укрепления иммунитета. Также блюдо можно считать необычным, так как цесарка — редкий ингредиент в повседневной кухне. В некоторых регионах её называют «черепахой» из-за характерного цвета кожи. Аромат грибов и трав добавляет блюду глубину и неповторимость. Не забывайте, что для максимального вкуса лучше использовать свежие продукты и соблюдать все этапы приготовления.