Домашние равиоли с творожной начинкой и свежей зеленью

Ингредиенты

• пшеничная мука – 1 стакан
• свежие яйца – 2 штуки
• поваренная соль – щепотка

Для начинки:

• свежий шпинат – 90 грамм
• оливковое масло первого отжима – 1 столовая ложка
• нежирный творог – 280 грамм
• чеснок – 2 зубчика (измельченных)
• базилик – 2 столовые ложки (мелко нарезанный)
• яичный желток – 1 штука
• оливковое масло для смазывания теста
• морская соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В глубокую миску просеять муку, добавить щепотку соли. В центр вбить яйца и аккуратно перемешать массу до однородности. Замешивать тесто руками до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к пальцам. Сформировать шар, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 20 минут.

• Шаг 2

  Приступить к подготовке начинки: чеснок очистить и измельчить при помощи пресса или ножа. В отдельной емкости соединить творог, чеснок, базилик, посолить и приправить свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешать до получения однородной массы.

• Шаг 3

  Охлажденное тесто раскатать в два тонких пласта. На один из них выложить начинку небольшими порциями (примерно по чайной ложке), соблюдая расстояние между ними около 3 сантиметров.

• Шаг 4

  Края вокруг начинки смазать яичным желтком, накрыть вторым пластом теста и плотно защипнуть края, чтобы равиоли не развалились во время варки.

• Шаг 5

  Тесто разрезать на квадратики, а затем еще раз хорошенько прижать края каждого равиоли. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и аккуратно опускать равиоли небольшими партиями. Варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность воды. Готовые равиоли вылавливать шумовкой и выкладывать на блюдо, периодически сбрызгивая оливковым маслом.

• Шаг 6

  Тем временем шпинат промыть, обсушить и нарезать. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить шпинат в течение одной минуты, помешивая. Выложить готовый шпинат поверх равиоли и сразу же подавать к столу.