Ингредиенты

• перец кайенский – щепотка
• вино сухое белое – 200 мл
• 1 л куриного бульона
• 1 лук-порей, только белая часть
• 2–3 бутона гвоздики
• сок 2 лимонов и еще 1 лимон
• 1,6 кг бескостной телятины (шея или тонкий край)
• соль
• морковь – 2 шт
• 300 г риса карнаролле
• чеснок – 2 зубчика
• щепотка рылец шафрана
• масло оливковое – 4 ст.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка продуктов

  Обсушите мясо бумажным полотенцем и нарежьте его кусочками среднего размера. Шафран залейте двумя стаканами горячего куриного бульона, чтобы раскрыть его аромат. Очистите лук-порей и морковь, нарежьте их тонкими кружочками толщиной около 5 мм. Чеснок очистите и разрежьте вдоль пополам. В большой сковороде с высокими бортами разогрейте оливковое масло до легкого дымка.

• Шаг 2: Обжаривание мяса и овощей

  Выложите мясо в сковороду и обжаривайте на умеренном огне в течение 6–7 минут до образования румяной корочки. Затем переложите мясо на отдельную тарелку. В ту же сковороду добавьте подготовленный лук-порей, морковь, чеснок и гвоздику. Увеличьте огонь до максимального и обжаривайте, часто помешивая, в течение 30 секунд, чтобы овощи сохранили хруст и аромат.

• Шаг 3: Тушение мяса

  Влейте сок двух лимонов в сковороду, затем верните мясо обратно. Как только смесь закипит, добавьте белое сухое вино. Посолите, добавьте кайенский перец, накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте в течение часа, периодически помешивая, чтобы мясо стало мягким и сочным.

• Шаг 4: Готовка ризотто

  Добавьте рис в сковороду и начните постепенно вливать жидкость — сначала шафрановый бульон, затем остальной куриный бульон, по одному половнику за раз. Дожидайтесь, пока вся жидкость полностью впитается перед следующей порцией. Это поможет добиться кремовой текстуры ризотто. Перед подачей украсьте дольками лимона и подавайте прямо в той же сковороде.

Ризотто с телятиной, овощами и лимоном — это идеальное сочетание насыщенного мясного вкуса, аромата свежих овощей и легкой кислинки цитруса. Такое блюдо отлично подойдет как для повседневного ужина, так и для праздника. Рис получается кремовым благодаря медленному впитыванию насыщенного бульона, а мясо — мягким и сочным после длительного томления. Лимон не только добавляет яркости вкусу, но и помогает сбалансировать насыщенность блюда. Приготовление займет около полутора часов, но результат того стоит. Подавайте ризотто прямо в сковороде, украсив дольками лимона, чтобы подчеркнуть эстетику и аромат. Этот рецепт обязательно станет одним из ваших любимых!

Это блюдо сочетает в себе питательность мяса и полезные свойства овощей. Телятина богата белком и железом, что способствует поддержанию энергии и здоровья крови. Морковь и лук-порей содержат антиоксиданты и витамины А и С, которые укрепляют иммунитет. Лимон добавляет витамин С и помогает пищеварению благодаря своей кислотности. Шафран содержит антиоксиданты и может положительно влиять на настроение. Однако стоит учитывать, что в блюде много жиров из масла и животного белка, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также рис содержит углеводы, которые обеспечивают энергию, но могут быть неподходящими для низкоуглеводных диет. Блюдо достаточно калорийное, поэтому рекомендуется людям с высокой физической активностью. Интересно, что шафран считается одним из самых дорогих специй в мире, и даже маленькое количество придаёт блюду уникальный вкус и цвет. Также сочетание белого вина и лимона создает интересный кисло-сладкий фон, который усиливает вкусовые ощущения. Это блюдо хорошо подходит для семейного стола, так как сочетает в себе сытность и изысканный вкус. Оно может стать отличным вариантом как для повседневного, так и для праздничного меню. Благодаря медленному приготовлению рис вбирает в себя ароматы всех ингредиентов, создавая гармоничный вкусовой букет. К тому же, технология приготовления ризотто позволяет сохранить большинство полезных веществ в продуктах.