Итальянская паста с яйцом низкой температуры

Ингредиенты

• 250 г папарделле
• 4 яйца
• 180 мл куриного бульона
• 360 г сливок жирностью 33%
• 90 г тертого пекорино романо
• 30 г тертого пармезана
• 100 г фундука
• 70 г лука-шалота
• 2 веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 55 мл коньяка
• 12 мл трюфельного масла
• кервель

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Поместите яйца в воду, нагретую до 63 °С, и выдержите их в течение 35 минут.

• Шаг 2

  Отварите паппарделле в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, затем слейте воду через дуршлаг.

• Шаг 3

  Орехи измельчите крупно, обжарьте вместе с мелко нарезанным шалотом, добавив оливковое масло, тимьян и чеснок. Обжаривайте около 6 минут.

• Шаг 4

  Добавьте коньяк, выпарьте его. Влейте бульон и сливки, доведите смесь до кипения, после чего добавьте отваренные паппарделле. Готовьте до полной готовности пасты, добавьте пармезан, приправьте солью и перцем.

• Шаг 5

  Разложите пасту по горячим тарелкам, разбейте сверху низкотемпературные яйца, добавьте трюфельное масло и посыпьте тертым пекорино. Украсьте кервелем перед подачей.