Ингредиенты

• 280 г папарделле
• 4 яйца
• 200 мл куриного бульона
• 400 г сливок жирностью 33%
• 100 г тертого пекорино романо
• 25 г тертого пармезана
• 120 г фундука
• 60 г лука-шалота
• 2 веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 60 мл коньяка
• 10 мл трюфельного масла
• кервель

Рецепт приготовления

• Подготовка яиц

  Нагрейте воду до 63 °C в специальной емкости или термостабильной посуде. Опустите свежие яйца в горячую воду и держите их в течение 35 минут, чтобы получить идеально готовый желток.

• Приготовление паппарделле

  В большой кастрюле доведите кипящую подсоленную воду до кипения. Добавьте паппарделле и варите до тех пор, пока они не станут «ал денте» — мягкими, но упругими. Слейте воду через дуршлаг.

• Обработка орехов и овощей

  Измельчите орехи на крупной терке. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный шалот, тимьян, чеснок и обжарьте их около 6 минут до золотистого цвета.

• Создание соуса

  Добавьте коньяк в сковороду и выпарьте его. Затем влейте бульон и сливки, доведите смесь до кипения. Введите отваренные паппарделле, тщательно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом. Добавьте пармезан и приправьте солью и черным перцем.

• Подача блюда

  Распределите пасту по горячим тарелкам. Разбейте над каждой порцией яйцо, приготовленное при низкой температуре. Полейте трюфельным маслом, посыпьте тертым пекорино и украсьте кервелем перед подачей.

Насладитесь изысканным вкусом итальянской пасты с низкотемпературным яйцом – идеального сочетания мягкой текстуры и богатых ароматов. Это блюдо станет украшением любого праздничного стола или уютного семейного ужина. Благодаря подробному рецепту с пошаговыми инструкциями вы сможете легко повторить это великолепное блюдо дома.

Итальянская паста с яйцом, приготовленным при низкой температуре, — это блюдо, которое сочетает в себе изысканность и простоту. Оно подчеркивает тонкость вкусов благодаря мягкому желтку, который сохраняет свою структуру и не теряет сочности. Паста, сваренная до состояния ал денте, обеспечивает идеальный баланс текстуры и упругости. Соус, основанный на бульоне и сливках, придает блюду глубину и насыщенность. Орехи и овощи добавляют хруст и аромат, создавая многогранный вкус. Яйцо, приготовленное при 63°C, считается одним из самых безопасных способов его приготовления, так как убивает бактерии без потери качества. Это блюдо особенно популярно среди гурманов, которые ценят точность и внимание к деталям. Однако, для приготовления требуется специальное оборудование, такое как водяная баня или термостабильная посуда, что может быть неудобно для домашнего использования. Также стоит учитывать, что коньяк и сливки могут увеличивать калорийность блюда. Интересно, что метод приготовления яиц при низкой температуре был популяризирован французской кухней, но получил широкое распространение в итальянской. Блюдо подходит как для праздничного ужина, так и для повседневного обеда. Его можно адаптировать под различные диеты, например, заменив сливки на растительные аналоги. В некоторых регионах Италии паста с яйцом считается символом семейной кухни и тепла. Для любителей экспериментов можно добавить другие ингредиенты, такие как грибы или зелень. Главный минус — это время приготовления, которое может занять около часа. Но результат того стоит, ведь каждая порция выглядит как произведение искусства.