Классическое консоме с профитролями по-французски

Ингредиенты

Для консоме:

• 1 курица весом 1,3 кг

Для консоме:

• 1,6 кг нежирной говяжьей грудинки
• 280 г мякоти говяжьей лопатки
• 1 большая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 корень петрушки
• 2 белка
• сушеный букет гарни
• соль

Для начинки:

• мясо из бульона

Для начинки:

• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. жирных сливок
• соль

Для профитролей:

• 1 стакан муки

Для профитролей:

• 65 г сливочного масла
• 3 яйца
• соль
• 1 желток для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовление основного бульона начинается с помещения курицы и грудинки в кастрюлю объемом не менее 5 литров. Залейте холодной водой (4,2 л), медленно доведите до кипения, аккуратно удаляя пену. Уменьшите огонь до минимального уровня и добавьте поджаренные овощи после их обработки на сухой сковороде. Варите около 1 часа 40 минут.

• Шаг 2

  Создание оттяжки включает использование мяса говяжьей лопатки, протертого через мясорубку, взбитых белков, воды и соли. Готовый бульон процеживают перед добавлением этой смеси, после чего он варится еще полчаса на малом огне.

• Шаг 3

  Процесс приготовления теста для профитролей требует точности: нагревайте воду с маслом до кипения, затем быстро добавляйте муку и размешивайте до однородности.

• Шаг 4

  Формируйте заготовки для профитролей размером около 2,2 см и выпекайте в духовке, предварительно смазав желтком.

• Шаг 5

  Подготовьте начинку, используя мясо из бульона, масло и сливки, все это перемешивается до состояния фарша.

• Шаг 6

  Наполните профитроли полученной начинкой и подавайте вместе с горячим консоме.

Ищете идею для роскошного обеда? Представляем вам рецепт классического французского консоме с профитролями – настоящий шедевр кулинарного искусства. Этот бульон высшей категории станет центральным блюдом вашего торжественного застолья. Следуйте нашим подробным инструкциям, чтобы создать безупречное блюдо, которое удивит ваших гостей своим изысканным вкусом и элегантностью подачи.