Ингредиенты

Для консоме:

• 1 курица весом 1,2 кг

Для консоме:

• 1,5 кг нежирной говяжьей грудинки
• 300 г мякоти говяжьей лопатки
• 1 большая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 корень петрушки
• 2 белка
• сушеный букет гарни
• соль

Для начинки:

• мясо из бульона

Для начинки:

• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. жирных сливок
• соль

Для профитролей:

• 1 стакан муки

Для профитролей:

• 60 г сливочного масла
• 3 яйца
• соль
• 1 желток для смазывания

Рецепт приготовления

• Подготовка основного бульона

  В большой кастрюле объемом не менее 5 литров разместите целую курицу и грудку. Залейте холодной водой (4,2 л), доведите до кипения, аккуратно удаляя образующуюся пену. Уменьшите огонь и добавьте предварительно обжаренные овощи, такие как морковь, петрушка и лук, чтобы придать бульону насыщенный аромат. Варите около 1 часа 40 минут, следя за тем, чтобы жидкость не закипала слишком активно.

• Создание оттяжки

  Для оттяжки используйте мясо говяжьей лопатки, тщательно пропущенное через мясорубку, смешайте его с взбитыми белками, теплой водой и щепоткой соли. После того как основной бульон будет готов, процедите его через марлю, затем аккуратно влейте в него оттяжку и варите еще 30 минут на медленном огне, чтобы бульон стал прозрачным и насыщенным.

• Приготовление теста для профитролей

  Нагрейте воду с растительным маслом до кипения, затем быстро всыпьте муку и интенсивно перемешивайте, пока масса не станет однородной и плотной. Оставьте тесто немного остыть перед тем, как формировать заготовки.

• Формирование и выпечка профитролей

  Сформируйте маленькие купола из теста размером около 2,2 см, выложив их на противень. Перед выпечкой смажьте их желтком, чтобы они получились золотистыми и хрустящими. Выпекайте в духовке при 200°C около 20–25 минут, пока тесто не станет золотистым и легким.

• Подготовка начинки

  Используйте мясо из бульона, добавьте сливочное масло и сливки, все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Эта начинка должна быть достаточно плотной, чтобы заполнить профитроли без лишней жидкости.

• Сборка блюда

  Наполните каждый профитроль приготовленной начинкой, осторожно вставляя ее внутрь. Подавайте блюдо горячим, в сочетании с горячим консоме, который должен быть прозрачным и без осадка.

Ищете идею для роскошного обеда? Представляем вам рецепт классического французского консоме с профитролями – настоящий шедевр кулинарного искусства. Этот бульон высшей категории станет центральным блюдом вашего торжественного застолья. Следуйте нашим подробным инструкциям, чтобы создать безупречное блюдо, которое удивит ваших гостей своим изысканным вкусом и элегантностью подачи.

Это блюдо — не только вкусное, но и полезное. Консоме, приготовленный по традиционному рецепту, содержит ценные белки, минералы и витамины, которые помогают восстановить силы после тяжелого дня. Профитроли, приготовленные из натуральных продуктов, обеспечивают чувство сытости и дают энергию. Бульон способствует улучшению пищеварения благодаря своей легкости и высокому содержанию воды. Сливочная начинка делает блюдо более насыщенным и приятным на вкус. Это блюдо отлично подходит для праздничных мероприятий, так как сочетает в себе изысканность и питательность. Кроме того, оно может быть отличным началом любого обеда, пробуждая аппетит и заряжая энергией. Рецепт подчеркивает важность качества продуктов и точности в приготовлении, что делает его уникальным. Такое блюдо можно подавать как в домашних условиях, так и в ресторанах, оставляя после себя восхищение. Оно не только удовлетворяет голод, но и дарит удовольствие от каждого укуса. Польза этого блюда заключается в том, что оно насыщает организм необходимыми веществами, при этом не перегружает желудок.