Чучвара-шурпа — ароматный бульон с домашними пельменями

Ингредиенты

• 750 г муки
• 2 яйца
• 1 ч. л. соли

Для начинки:

• 520 г говяжьего фарша
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого кориандра
• соль по вкусу, черный молотый перец

Для супа:

• 520 г говяжьих костей
• 3 больших помидора
• 2 средние луковицы
• 1 пучок свежей петрушки
• черный перец горошком, соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Готовим бульон

  В кастрюлю положите говяжьи кости и залейте их 2,7 литрами холодной воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и аккуратно снимите пену. Добавьте целые луковицы (очищать не нужно), слегка надрезанные крест-накрест, стебли петрушки и несколько горошин черного перца. Варите на медленном огне около 2,5 часов, периодически помешивая. После этого процедите бульон через сито.

• Шаг 2: Замешиваем тесто

  В стакан объемом 200 мл разбейте яйца и добавьте холодной воды до верха. В глубокую миску просейте муку, сделайте углубление по центру, всыпьте соль и влейте смесь из стакана. Замесите плотное, но эластичное тесто. Накройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать примерно на час.

• Шаг 3: Готовим начинку

  Лук и чеснок натрите на мелкой терке. Смешайте их с говяжьим фаршем, добавьте кориандр, соль и молотый перец. Чтобы начинка получилась сочной, влейте 3–4 столовые ложки холодной воды и тщательно вымесите массу до однородности.

• Шаг 4: Формируем пельмени

  Тесто раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте его на квадратики размером 5х5 см. На каждый квадратик положите немного начинки, защипните края, чтобы получились пельмени. Можно сделать их треугольной формы, соединив два противоположных угла и обернув вокруг пальца для красивого закручивания.

• Шаг 5: Обрабатываем помидоры

  Вернитесь к бульону: доведите его до кипения в широкой кастрюле, опустите в него целые помидоры и варите около 10 минут. Выньте их шумовкой, очистите от кожуры и мелко нарежьте мякоть.

• Шаг 6: Варим суп с пельменями

  Аккуратно опустите пельмени в кипящий бульон, перемешайте и дайте снова закипеть. Добавьте подготовленные помидоры и посолите по вкусу. Варите на среднем огне 5 минут, затем снимите с огня и дайте настояться еще 3–4 минуты. Подавайте горячим, посыпав свежей рубленой петрушкой.