Ингредиенты

• 1 кг бараньей грудинки на кости
• 1 стакан молотых грецких орехов
• 1 стакан длиннозерного риса
• 5 больших спелых помидоров
• 6 средних луковиц
• по 50 г петрушки и кинзы
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 красный острый перец
• кусок листа тклапи 10х10 см
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. душистого перца
• 1,5 ч. л. приправы для харчо
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление бульона

  Нарежьте баранью грудинку на кубики размером около 2-3 см. Залейте мясо холодной водой (примерно 1,7 литра) в глубокую кастрюлю или казан. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 2 часов. В процессе регулярно снимайте пену, чтобы бульон получился прозрачным. За 30 минут до окончания добавьте соль по вкусу.

• Шаг 2: Добавление лука и риса

  Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Выложите в кастрюлю к мясу, всыпьте промытый рис. Свяжите в небольшие пучки по 3 веточки кинзы и петрушки и опустите их в бульон. Продолжайте варить на слабом огне еще 15 минут, чтобы рис начал набухать.

• Шаг 3: Подготовка помидоров и тклапи

  Поместите лист тклапи в миску и залейте кипятком, чтобы он размяк. Очистите чеснок и измельчите его в ступке вместе с щепоткой соли. Помидоры натрите на крупной терке, кожицу удалите. Полученное пюре будет использоваться для придания супу насыщенного вкуса.

• Шаг 4: Изготовление ореховой массы

  Очистите острый перец, удалите семена и мелко порежьте его. Добавьте в ступку к чесноку и кинзе, тщательно растолките до получения однородной смеси. Смешайте эту массу с молотыми грецкими орехами, влейте половник бульона и хорошо перемешайте, чтобы получилась густая и ароматная заправка.

• Шаг 5: Компоненты в единое целое

  Уберите из кастрюли букетики зелени, добавьте орехово-перечную массу и помидорное пюре. Тщательно перемешайте все ингредиенты. По желанию досолите и добавьте черный перец для усиления вкуса.

• Шаг 6: Финальное приготовление

  Влейте в суп размягченный тклапи, добавьте лавровый лист и мелко нарубленную петрушку. Перемешайте и варите еще 10 минут на среднем огне. После этого харчо готов к подаче на стол.

Харчо — это национальное грузинское блюдо, которое представляет собой насыщенный мясной суп на основе говядины или баранины с добавлением ореховой подливы, риса и ароматных специй. В этом рецепте используется сочная баранья грудинка, которая варится до мягкости, образуя богатый бульон. Классические ингредиенты, такие как грецкие орехи, помидоры, зелень и специи, делают вкус харчо по-настоящему ярким и запоминающимся. Благодаря сочетанию сладковатой ореховой массы и остроты перца, этот суп обладает многогранным вкусом. Приготовление занимает около двух с половиной часов, но результат того стоит. Харчо отлично подходит как для праздника, так и для семейного ужина. Подавайте его горячим, украсенным свежей зеленью.

Это блюдо является отличным источником белка благодаря баранине, которая содержит много полезных аминокислот. Рис обеспечивает необходимые углеводы, способствует энергетическому обмену. Орехи добавляют в рацион полезные жиры, витамины группы B и минералы, такие как цинк и магний. Зелень, особенно кинза и петрушка, богата витаминами C и K, а также антиоксидантами. Помидоры и тклапи помогают улучшить пищеварение и укрепляют иммунитет. Харчо — это не только вкусное блюдо, но и питательный комплекс, который поддерживает организм в течение всего дня. Благодаря своей насыщенности и аромату, оно подходит как для повседневного питания, так и для особых случаев. Употребление харчо способствует улучшению общего самочувствия и укреплению здоровья.