Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка бульона
Нарежьте баранью грудинку кусками примерно размером с коробок спичек. Поместите мясо в кастрюлю или казан, залейте 1,7 литра холодной воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2 часов, периодически снимая пену. За полчаса до окончания варки добавьте соль.Шаг 2: Добавляем лук и рис
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Выложите его в кастрюлю к мясу, всыпьте промытый рис. Свяжите по 3 веточки кинзы и петрушки в небольшие букетики и опустите их в бульон. Продолжайте варить на маленьком огне еще 15 минут.Шаг 3: Подготовка помидоров и тклапи
Поместите лист тклапи в миску и залейте кипятком, чтобы он размяк. Очистите чеснок, измельчите его в ступке с щепоткой соли. Помидоры натрите на крупной терке, кожицу удалите.Шаг 4: Создаем ореховую массу
Очистите острый перец, удалите семена и мелко нарежьте. Добавьте его вместе с оставшейся кинзой в ступку с чесноком и растолките до получения однородной массы. Соедините полученную смесь с молотыми грецкими орехами, влейте половник бульона и перемешайте до получения густой и однородной массы.Шаг 5: Соединяем все компоненты
Достаньте из кастрюли букеты зелени, влейте орехово-перечную массу и помидорное пюре. Хорошо перемешайте содержимое. По вкусу досолите и поперчите.Шаг 6: Финальная варка
Добавьте в суп подготовленный тклапи, лавровый лист и мелко нарубленную петрушку. Перемешайте и варите всё вместе ещё 10 минут. После этого харчо готов к подаче.
Харчо — это национальное грузинское блюдо, которое представляет собой насыщенный мясной суп на основе говядины или баранины с добавлением ореховой подливы, риса и ароматных специй. В этом рецепте используется сочная баранья грудинка, которая варится до мягкости, образуя богатый бульон. Классические ингредиенты, такие как грецкие орехи, помидоры, зелень и специи, делают вкус харчо по-настоящему ярким и запоминающимся. Благодаря сочетанию сладковатой ореховой массы и остроты перца, этот суп обладает многогранным вкусом. Приготовление занимает около двух с половиной часов, но результат того стоит. Харчо отлично подходит как для праздника, так и для семейного ужина. Подавайте его горячим, украсенным свежей зеленью.
