Ароматная солянка с каперсами и маринованными грибами

Ингредиенты

• 450 г мясного ассорти (сосиски, ветчина, полукопченая колбаса, язык)
• 320 г капусты
• 4 соленых огурца
• 1,8 стакана огуречного рассола
• 1,2 стакана маринованных белых грибов
• 2 средние луковицы
• 1,2 стакана маслин или оливок
• 2,5 ст. л. каперсов
• 1 крупный лимон
• пучок укропа
• 2,5 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• сметана

Для бульона:

• 1,3 кг говядины (грудинка, шея)
• половина курицы
• 1 большая луковица
• 1 корень петрушки
• 2 лавровых листа
• по 6 горошин черного и душистого перца
• 1,2 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Поместите говядину и курицу в большую кастрюлю, залейте 3,2 литра воды и доведите до кипения. Убавьте огонь, удалите пену, добавьте лук, петрушку и специи, накройте крышкой и варите 1,6 часа. Достаньте курицу и продолжайте варить мясо еще час. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю. Говядину и курицу отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.

• Шаг 2

  Капусту тонко нашинкуйте, поместите в миску и залейте кипятком, оставьте на 12 минут, затем слейте воду.

• Шаг 3

  Лук очистите, нарежьте четвертинками колец и обжарьте в оливковом масле на сковороде, не допуская изменения цвета.

• Шаг 4

  Прогрейте бульон до кипения, добавьте лук и капусту, варите 12–17 минут, пока капуста не станет мягкой. В сотейнике вскипятите рассол и перелейте в кастрюлю с супом.

• Шаг 5

  Нарежьте ветчину, язык и колбасу небольшими кубиками, сосиски – кружочками, соленые огурцы – кубиками, маринованные грибы – небольшими кусочками. Добавьте в кипящий суп говядину и курицу, мясное ассорти, огурцы, грибы. Варите 7 минут и отставьте суп на 35 минут. Продегустируйте, посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 6

  Подогрейте солянку до кипения, добавьте оливки и каперсы. С лимона снимите кожуру, нарежьте тонкими кружками. Укроп мелко порубите. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте укропом. Подавайте с лимоном и сметаной.

Солянка с каперсами представляет собой уникальное сочетание традиционных русских ингредиентов и элементов европейской кухни. Это блюдо идеально подходит для семейных обедов и праздничных застолий. Богатый вкус достигается благодаря правильно приготовленному бульону, свежим овощам и качественным продуктам. Особую пикантность придают каперсы и маринованные грибы. Рекомендуется следовать всем этапам рецепта для достижения наилучшего результата.