Айоли бланко с миндалем и виноградом — освежающий холодный суп по-испански

Ингредиенты

• 160 г черствого белого хлеба
• 140 г нежареного миндаля
• 3 зубчика чеснока
• 110 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 25 мл сухого хереса или белого сухого вина
• 750 мл питьевой воды
• сок одного лимона
• 220 г крупного белого и темного винограда
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Предварительно сильно охладите воду, чтобы она стала ледяной. Хлеб нарежьте на крупные куски, поместите в миску и залейте 200 мл холодной воды. Оставьте на 10 минут для набухания.

• Шаг 2

  Миндаль залейте кипятком так, чтобы он полностью покрылся, и дайте постоять 5 минут. После этого слейте горячую воду, промойте миндаль холодной водой, после чего аккуратно удалите кожицу, слегка сжимая каждое ядрышко между пальцев.

• Шаг 3

  Очистите чеснок и разомните его. Переложите очищенный миндаль и чеснок в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до однородной массы, затем добавьте хлеб вместе с водой, в которой он замачивался, и продолжайте взбивать до получения густой текстуры.

• Шаг 4

  Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло, затем херес или белое вино. Добавьте оставшуюся холодную воду и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу и уберите смесь в холодильник минимум на 2 часа для охлаждения и раскрытия ароматов.

• Шаг 5

  За час до подачи отделите виноград от веточек, разрежьте каждую ягоду пополам и удалите косточки при помощи зубочистки или тонкого ножа. Слегка сбрызните половинки винограда свежевыжатым лимонным соком и уберите в холодильник. Также охладите сервировочные тарелки.

• Шаг 6

  Перед подачей разлейте охлаждённый суп по подготовленным тарелкам. Выложите половинки винограда, слегка поперчите сверху, добавьте немного оливкового масла и подавайте блюдо сразу же.