Ингредиенты

• 1 хвост морского черта
• 1 л белого сухого вина
• половина небольшого корня сельдерея
• 5–6 черешков сельдерея
• щепотка семян фенхеля
• сок половины лимона
• по 1 пикше и дораде
• по 8 креветок и гребешков
• 2 луковицы
• 1 морковка
• 1 стебель порея (только белая часть)
• 4 помидора
• 2 головки фенхеля
• 3 лавровых листа
• 3 бутона гвоздики
• оливковое масло, соль

Для соуса руй :

• 300 мл оливкового масла
• 1 желток
• 1 зубчик чеснока
• 4 горошины черного перца
• по 1 ч. л. дижонской горчицы и сока лимона
• 1 ст. л. белого сухого вина
• 3 тычинки шафрана
• соль, щепотка кайенского перца

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с подготовки всех морепродуктов: уберите кожу с морского черта, вырежьте хребет и хвост, очистите филе от пленок. Пикшу и дораду разделайте на филе, креветки освободите от панцирей. Удалите жабры и глаза из рыбьих голов. Все остатки (головы, кости, панцири) сохраните для приготовления бульона.

• Приготовление основы бульона

  В кастрюлю налейте 2 литра воды, доведите до кипения. Добавьте крупно нарезанный лук, морковь, зеленую часть порея, оба вида сельдерея и половину головки фенхеля. Варите 30 минут на среднем огне. Добавьте белое вино и гвоздику, еще раз доведите до кипения. Разрежьте помидоры пополам и добавьте их в бульон вместе с раздавленным черным перцем, семенами фенхеля и лавровым листом. После закипания варите еще 6–8 минут.

• Сбор и фильтрация бульона

  Добавьте в бульон рыбные и креветочные головы, кости и панцири. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 35 минут, неплотно прикрыв крышкой. Снимайте пену шумовкой или ситечком. Горячий бульон процедите в чистую кастрюлю, посолите, добавьте шафран и держите теплым. Оставшиеся части выбросьте.

• Формирование основы блюда

  Оставшийся фенхель нарежьте тонкими лепестками, лук-порей — тонкими кружками. В кастрюлю налейте 3 столовые ложки оливкового масла, всыпьте фенхель и жарьте, помешивая, 3–4 минуты на не очень сильном огне. Добавьте порей, жарьте 1–2 минуты. Влейте бульон, доведите до кипения, варите 15–18 минут, не давая сильно кипеть.

• Добавление морепродуктов

  Рыбное филе нарежьте кусками размером около 3 см. Креветки разрежьте вдоль. Добавьте в кипящий бульон лимонный сок, рыбу и креветки, варите 4 минуты. Положите гребешки, доведите до кипения, снимите с огня и закройте крышкой.

• Приготовление соуса руй

  Приготовьте соус руй: замочите шафран в вине. Взбейте желтки с горчицей. Тонкой струйкой вливайте оливковое масло, не прекращая взбивать. Добавьте растертый в ступке чеснок с солью, кайенский перец, вино с шафраном и сок лимона. Перемешайте до однородности.

• Подача блюда

  Разложите по тарелкам рыбу с морепродуктами. На столе разлейте в них горячий бульон. Отдельно подайте гренки с соусом руй. Блюдо подается горячим, чтобы сохранить все ароматы и текстуры.

Буйабес — это знаменитый французский суп из морепродуктов, который считается настоящим символом средиземноморской кухни. Благодаря богатому составу ингредиентов и особой технологии приготовления, он отличается насыщенным вкусом и ароматом. Этот рецепт поможет вам создать настоящий шедевр французской кухни, используя только свежие продукты и следуя пошаговым указаниям. Не забудьте приготовить соус руй, который станет идеальным дополнением к этому блюду.

Буйабес с соусом руй — это не просто блюдо, а целое путешествие в мир средиземноморской кухни. Плюсы этого блюда заключаются в его богатом вкусе, высоком содержании белка и полезных омега-3 жирных кислот благодаря морепродуктам. Бульон, приготовленный на основе рыбных голов и костей, содержит ценные минералы и коллаген, которые полезны для суставов и кожи. Соус руй, сделанный на основе оливкового масла, желтка и пряностей, добавляет блюду пикантности и насыщенности. Однако, стоит отметить, что блюдо может быть довольно жирным из-за использования масла и сливок, поэтому людям с проблемами ЖКТ лучше умеренно его употреблять. Интересный факт: буйабес впервые был приготовлен в 19 веке в провинции Прованс, где его считали символом праздника и гостеприимства. Еще один интересный момент — использование шафрана, который придает блюду уникальный аромат и цвет. Это блюдо также часто подают в больших тарелках, чтобы гости могли делиться им друг с другом, что делает его отличным выбором для семейных мероприятий.