Ароматный томатный суп с раковыми шейками на летнем бульоне

Ингредиенты

• 1100 г помидоров
• 110 мл оливкового масла
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 14 раковых шеек
• 1 крупный огурец
• 1 средняя луковица
• 9 маслин без косточек
• 2–3 веточки свежего базилика
• 2 больших зубчика чеснока
• 4 кусочка белого хлеба
• 1 столовая ложка растительного масла
• соль по вкусу
• молотый перец по желанию

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка помидоров

  На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез. Опустите их в кипящую воду на 30 секунд, затем сразу переложите в холодную воду. Аккуратно снимите кожицу. Промойте и обсушите базилик.

• Шаг 2: Приготовление основы супа

  В блендере измельчите очищенные помидоры и базилик до однородной массы. Постепенно добавьте оливковое масло, уксус, соль и перец, продолжая взбивать. Полученную массу перелейте в глубокую миску и отправьте в холодильник. Тем временем отварите раковые шейки в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут, после чего дайте им остыть. Огурец и лук нарежьте мелкими кубиками, маслины — тонкими кружочками.

• Шаг 3: Завершение и подача

  Чеснок разрежьте пополам и натрите им хлебные ломтики. Обжарьте хлеб на разогретом растительном масле до золотистой корочки. В охлаждённый томатный суп добавьте нарезанный огурец, лук и маслины, хорошо перемешайте. Разлейте суп по тарелкам, положите в центр по одной раковой шейке и подавайте с горячим чесночным хлебом.