Ингредиенты

• 180 г мякоти баранины
• 180 г мякоти говядины
• 680 г картофеля
• 270 г моркови
• 100 г лука
• 50 мл бульона плюс еще немного для подачи
• 30 мл растительного масла
• 30 г сливочного масла
• 20 г петрушки плюс еще немного для украшения и подачи
• 2 г свежемолотого черного перца
• 10 г соли плюс еще для варки
• помидоры черри для украшения

Для теста

• 170 г муки
• 1 маленькое яйцо
• 10 г топленого масла
• 5 г соли

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В глубокую миску всыпьте муку, добавьте яйцо, растопленное масло и щепотку соли. Тщательно вымесите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте шар, накройте полотенцем и дайте ему отдыхать в течение 25-35 минут, чтобы оно стало более мягким и удобным для раскатки.

• Раскатка и варка теста

  Тесто аккуратно раскатайте в пласт толщиной около 1,2 мм. Нарежьте его на ромбики размером примерно 5,5 см по стороне. Поставьте их на чистое полотенце, чтобы немного просушить на протяжении 12-17 минут. Затем отварите в кипящей подсоленной воде с добавлением немного растительного масла до готовности.

• Приготовление овощей

  Очистите картофель и морковь, затем отварите их в подсоленной воде до мягкости. Картофель нарежьте крупными кубиками, а морковь — тонкими диагональными ломтиками, чтобы она лучше впитала соус.

• Обработка мяса

  Мясо (говядина или баранина) отварите в кипящей воде до полной готовности. Остудите и нарежьте порционными кусочками весом около 35-65 граммов, чтобы каждый гость получил достаточное количество.

• Соус и заправка

  Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте бульон, сливочное масло и мелко нарезанную петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите смесь около 7 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.

• Сборка и подача

  На большую тарелку или блюдо выложите слоями отварное тесто и картофель. В центр положите мясо, вокруг уложите морковь, а рядом разместите лук с зеленью. Полейте блюдо бульоном, украсьте веточками петрушки и помидорами черри. Подавайте вместе с горячим процеженным бульоном в пиале, добавив мелко нарезанную петрушку.

Куллама – это одно из самых известных блюд татарской кухни, которое сочетает в себе отварное мясо, овощи и домашнее тесто. Благодаря простому набору ингредиентов и доступным продуктам это блюдо идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Мясо, тушенное с овощами, дополнено воздушным тестом, что делает кулламу особенно сытной и ароматной. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы приготовить аутентичное блюдо с соблюдением всех традиций!

Куллама – это традиционное блюдо, которое сочетает в себе вкус отварного мяса, свежих овощей и мягкого домашнего теста. Оно особенно популярно в регионах Средней Азии и Кавказа, где его подают как в повседневной, так и в праздничной обстановке. Плюсы кулламы заключаются в её питательности, так как она содержит белки из мяса, углеводы из теста и витамины из овощей. Блюдо отлично подходит для семейного ужина или праздничного застолья, благодаря своей сытности и разнообразию ингредиентов. Тесто, приготовленное вручную, добавляет блюду уникальный вкус и текстуру, что делает его особенно аппетитным. Кроме того, куллама легко адаптируется под различные диеты: можно заменить мясо на овощи или использовать низкожирные сорта мяса. Минусы блюда связаны с тем, что приготовление занимает значительное время и требует внимания к каждому этапу. Также из-за большого количества картофеля и теста куллама может быть немного тяжёлой для желудка. Интересный факт: в некоторых регионах кулламу готовят не только как основное блюдо, но и как закуску, подавая в виде маленьких порций. В старину кулламу часто готовили на больших праздниках, чтобы угощать гостей и родственников. Ещё один интересный момент — в некоторых вариациях блюда вместо картофеля используют рис или гречку, что придаёт ему другой вкус. Куллама также считается символом гостеприимства и семейных традиций в тех регионах, где она популярна. Для любителей экспериментов можно добавить соевый соус или специи, чтобы разнообразить вкус. Несмотря на сложность приготовления, куллама остаётся одним из любимых блюд многих людей по всей Центральной Азии.