Куллама - традиционное блюдо из отварного мяса с овощами и домашним тестом

Ингредиенты

• 190 г мякоти баранины
• 185 г мякоти говядины
• 720 г картофеля
• 290 г моркови
• 110 г лука
• 60 мл бульона плюс немного для подачи
• 35 мл растительного масла
• 35 г сливочного масла
• 25 г петрушки плюс немного для украшения и подачи
• 2,5 г свежемолотого черного перца
• 12 г соли плюс дополнительно для варки
• помидоры черри для украшения

Для теста

• 180 г муки
• 1 яйцо средней величины
• 12 г топленого масла
• 6 г соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления теста смешайте муку, яйцо, топленое масло и соль. Тщательно вымесите массу до однородности, сформируйте компактный шар и дайте ему отдохнуть в течение 25-35 минут.

• Шаг 2

  Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1,2 мм. Нарежьте ромбиками со стороной примерно 5,5 см, слегка просушите на столе около 12-17 минут и отварите в чуть подсоленной воде с добавлением небольшого количества растительного масла.

• Шаг 3

  Очищенный картофель и морковь отварите до готовности в подсоленной воде. Картофель нарежьте крупными кубиками, а морковь – тонкими диагональными ломтиками.

• Шаг 4

  Говядину и баранину отварите до полной готовности, затем нарежьте порционными кусочками весом около 35-65 граммов.

• Шаг 5

  Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте бульон, сливочное масло и мелко нарезанную петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите около 7 минут.

• Шаг 6

  При подаче на большую тарелку или блюдо выложите слоями отварное тесто и картофель, поместите мясо в центр тарелки, а вокруг уложите морковь. Вокруг мяса разместите лук с зеленью. Полейте блюдо бульоном. Украсьте веточками петрушки и помидорами черри. Подавайте вместе с горячим процеженным бульоном в пиале, добавив мелко нарезанную петрушку.