Ингредиенты

• 200 г пестрой фасоли
• 500 г квашеной капусты
• 1 варено-копченая рулька весом около 600 г
• 400 г копченых свиных ребер
• 80 г вяленой грудинки (панчетты)
• 1 крупная луковица
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 красный острый перец чили
• 4 бутона гвоздики
• 10 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. приправы «Вегета», по желанию

Рецепт приготовления

• Подготовка фасоли

  Перед началом приготовления фасоль необходимо хорошо промыть под проточной водой. Затем замочите ее в холодной воде с небольшим количеством соли на 8–12 часов. После этого слейте воду, залейте свежей водой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите до полуготовности, чтобы фасоль не разварилась.

• Приготовление основы

  В большой кастрюле положите рульку и копченые ребра, залейте их водой так, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите температуру, добавьте чеснок, перец горошком и целую луковицу, в которую предварительно воткнули бутоны гвоздики. Варите около 35 минут, после чего добавьте квашеную капусту и частично готовую фасоль вместе с частью бульона.

• Финальная стадия

  Продолжайте варить на умеренном огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой — примерно 1 час 10 минут. За 35 минут до окончания добавьте мелко нарезанную грудинку, лавровый лист, острый перец и специю «Вегета». По завершении процесса достаньте мясо из кастрюли, разделите на части, отделите от костей и выложите в тарелки. Залейте горячей похлебкой и подавайте к столу.

Хорватская похлебка йота представляет собой сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда. Основными ингредиентами являются фасоль, квашеная капуста и различные виды копченого мяса. Этот рецепт сохраняет традиции приготовления, но также предлагает современный подход к использованию специй и приправ. Благодаря длительному процессу варки похлебка получается особенно нежной и насыщенной, что делает ее любимым блюдом многих ценителей европейской кухни.

Классическая хорватская похлебка йота с фасолью и квашеной капустой — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Оно особенно популярно в холодное время года, когда хочется тепла и сытности. Плюсом этого блюда является его высокое содержание белка благодаря мясу и фасоли, что делает его питательным и подходящим для семейного ужина. Квашеная капуста добавляет блюду уникальную кислинку, которая уравновешивает жирность мяса. Также стоит отметить, что йота — это не просто суп, а полноценный обед, который может заменить несколько блюд. В составе присутствуют полезные клетчатки из фасоли и квашеной капусты, способствующие пищеварению. Однако минусом может быть высокое содержание соли, так как в процессе приготовления используется копченое мясо и квашеная капуста. Кроме того, блюдо может быть довольно грубым по текстуре из-за квашеной капусты, что не всем по душе. Интересно, что слово «йота» происходит от слова «jota», что в хорватском языке означает «маленький кусочек», но в данном случае оно стало названием целого блюда. Еще один интересный факт: йота часто подается с ржаным хлебом или сметаной, что усиливает ее вкус. Блюдо имеет долгую историю и было любимо среди хорватских крестьян, которые использовали доступные ингредиенты для создания сытной еды. Некоторые вариации йоты включают добавление картофеля или свеклы, чтобы разнообразить вкус. Важно помнить, что для идеального результата нужно правильно готовить фасоль и мясо, чтобы они не разварились. Также йота может быть хорошим выбором для тех, кто хочет попробовать традиционную хорватскую кухню без лишних усилий. Несмотря на простоту рецепта, она требует времени и внимания к деталям, что делает процесс приготовления приятным и увлекательным.