Традиционная хорватская похлебка йота с фасолью и квашеной капустой

Ингредиенты

• 220 г пестрой фасоли
• 550 г квашеной капусты
• 1 варено-копченая рулька весом около 660 г
• 440 г копченых свиных ребер
• 90 г вяленой грудинки (панчетты)
• 1 крупная луковица
• 3–5 зубчиков чеснока
• 1 красный острый перец чили
• 5 бутонов гвоздики
• 12 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. приправы «Вегета», по желанию

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Фасоль тщательно промойте и замочите в подсоленной воде на 8–12 часов. После этого слейте воду, залейте новой водой, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и продолжайте варить до полуготовности.

• Шаг 2

  В подготовленную большую кастрюлю поместите разрезанную пополам рульку и копченые ребра. Залейте их водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, и доведите до кипения на среднем огне. Снизьте температуру, добавьте чеснок, перец горошком и луковицу, предварительно воткнув в нее бутоны гвоздики. Варите 35 минут, затем введите промытую квашеную капусту и частично отваренную фасоль вместе с частью бульона.

• Шаг 3

  Готовьте на умеренном огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой — примерно 1 час 10 минут. За 35 минут до завершения приготовления добавьте мелко нарезанную грудинку, лавровый лист, острый перец и «Вегету». По окончании варки достаньте мясо из кастрюли, разделите ребра, отделите мясо от рульки. Разложите его по тарелкам, залейте горячей похлебкой и подавайте к столу.