Ингредиенты

Для кубе:

• 125 г манной крупы
• 125 г булгура
• 500 г говяжьего фарша
• 2 большие луковицы
• по 4 веточки петрушки и кинзы
• 2 ст. л. молотой смеси специй: черный перец, зира, сладкая паприка, куркума
• 2 коробочки зеленого кардамона
• соль
• оливковое масло

Для супа:

• 3 небольших кабачка
• 1 крупная луковица
• 4 стебля сельдерея с листьями
• 1 небольшой корень сельдерея
• по 5 веточек мяты и петрушки
• 1 стакан лимонного сока
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка фарша

  Начните с очистки лука и нарезки его очень мелко, чтобы он не остался грубым. Добавьте зелень кинзы и петрушки, измельченную до мелких кусочков. Разломайте коробочки кардамона и раздавите семена в ступке, чтобы раскрыть их аромат. Смешайте говяжий фарш с луком, зеленью и специями, добавьте немного соли. Если фарш слишком сухой, можно добавить 2–3 столовые ложки оливкового масла, чтобы сделать его более сочным.

• Шаг 2: Приготовление теста для кубиков

  Смешайте манку и булгур в равных частях. Залейте смесь 3/4 стакана теплой воды, добавьте 1/4 чайной ложки соли и 2 столовые ложки оливкового масла. Тщательно вымесите тесто, чтобы оно стало мягким и эластичным. Формируйте из него 20 шариков, размером с грецкий орех, чтобы они были удобны для дальнейшей обработки.

• Шаг 3: Формирование кубиков

  Возьмите один шарик теста, расплющьте его в ладонях, положите 1 чайную ложку мясного фарша и аккуратно защипните края, чтобы получился кубик. Повторите эту процедуру с остальными шариками. После этого выложите готовые кубики на противень, смазанный маслом, и отправьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы тесто окрепло перед варкой.

• Шаг 4: Подготовка овощей для супа

  Очистите и мелко нарежьте лук, а также стебли сельдерея. Очистите кабачки (если кожица тонкая, можно оставить её), разрежьте их вдоль на четыре части и нарежьте на ломтики толщиной около 2 см. Корень сельдерея очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Мелко порубите зелень, чтобы она хорошо раскрыла свой аромат.

• Шаг 5: Обжарка овощей и приготовление основы супа

  В большой кастрюле разогрейте масло, затем обжарьте лук на среднем огне до прозрачности, примерно 5–7 минут. Добавьте корень сельдерея и кабачки, продолжайте обжаривать ещё 5–7 минут, чтобы овощи стали мягче. Введите зелень, стебли сельдерея, сахар, соль, лимонный сок и перец, тушите всё вместе 3–5 минут. Залейте 2,5 литра воды и доведите смесь до кипения.

• Шаг 6: Варка супа с кубиками

  Постепенно опускайте кубики в кипящий суп, следя, чтобы кипение было умеренным. Варите 10 минут, затем уменьшите огонь до минимального и готовьте ещё 15–20 минут, пока кубики не станут мягкими и полностью готовыми.

Хамуста — это традиционное блюдо арабской кухни, которое представляет собой зеленый суп с оригинальными кубе из булгура и манной крупы, начиненными мясным фаршем. Благодаря богатому сочетанию специй, таких как черный перец, зира, паприка и кардамон, суп получается невероятно ароматным и вкусным. Приготовление занимает около полутора часов, но результат стоит потраченного времени. Рецепт подходит для семейных обедов или праздничного стола, особенно если вы хотите удивить гостей нетривиальным блюдом. Суп прекрасно дополняется свежими травами, такими как петрушка, мята и кинза, что делает его не только вкусным, но и полезным.

Хамуста — это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокую вкусовую насыщенность. Его преимущества заключаются в том, что он содержит большое количество овощей, что делает его очень полезным для здоровья. Кубики из булгура и манной крупы добавляют супу уникальную текстуру, а овощи и зелень обеспечивают высокое содержание витаминов и клетчатки. Кроме того, суп отлично подходит для диетического питания и помогает улучшить пищеварение. Однако, стоит отметить, что из-за наличия мяса он не подходит для веганов и вегетарианцев. Также, если не контролировать количество соли и масла, суп может быть жирным. Интересный факт: Хамуста — это блюдо, которое традиционно готовится в некоторых регионах Средней Азии, особенно в Узбекистане и Киргизии. Исторически оно использовалось как легкое блюдо для утреннего приема пищи, так как быстро утоляет голод и заряжает энергией. Еще одно интересное свойство — суп сохраняет свои вкусовые качества даже после нескольких дней хранения в холодильнике, что делает его удобным для ежедневного употребления.