Хамуста – ароматный зеленый суп с кубе из булгура и манной крупы

Ингредиенты

Для кубе:

• 135 г манной крупы
• 130 г булгура
• 550 г говяжьего фарша
• 2 большие луковицы
• по 4 веточки петрушки и кинзы
• 2 ст. л. молотой смеси специй: черный перец, зира, сладкая паприка, куркума
• 2 коробочки зеленого кардамона
• соль
• оливковое масло

Для супа:

• 3 небольших кабачка
• 1 крупная луковица
• 4 стебля сельдерея с листьями
• 1 небольшой корень сельдерея
• по 6 веточек мяты и петрушки
• 1 стакан лимонного сока
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите и очень мелко нарежьте лук, отожмите лишний сок. Мелко порубите листики кинзы и петрушки. Разломайте коробочки кардамона и раздавите семена в ступке. Говяжий фарш смешайте с луком, зеленью и специями, добавьте немного соли. Если фарш нежирный, добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла.

• Шаг 2

  Смешайте манку и булгур, залейте 3/4 стакана теплой воды, добавьте 1/4 ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла, замесите не слишком крутое тесто. Хорошо его вымесите и сформируйте 20 шариков величиной с грецкий орех.

• Шаг 3

  Смазанными в масле руками возьмите шарик, расплющите его в ладонях, положите 1 ч. л. мясного фарша и защипните тесто вокруг. Повторите процесс с остальными шариками. Готовые кубе выложите на противень и отправьте в холодильник минимум на 30 минут, пока готовится суп.

• Шаг 4

  Очистите и мелко нарежьте лук и стебли сельдерея. Очистите кабачки (если кожица тонкая, можно оставить), разрежьте их вдоль на 4 части и нарежьте на ломтики толщиной около 2 см. Корень сельдерея очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Зелень мелко порубите.

• Шаг 5

  В большой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным, примерно 5–7 минут. Добавьте корень сельдерея и кабачки, обжаривайте вместе еще 5–7 минут. Введите зелень, стебли сельдерея, сахар, соль, лимонный сок и перец, тушите 3–5 минут. Залейте 2,5 л воды и доведите до кипения.

• Шаг 6

  Опускайте кубе по одному в кипящий суп – следите, чтобы кипение было умеренным, варите 10 минут. Уменьшите огонь до минимального и готовьте еще 15–20 минут.