Ингредиенты

Для глазури:

• 150 г сахарной пудры
• 1 белок
• 1 ст. л. жирных сливок
• 1 ст. л. лимонного сока

Для теста:

• 1 кг муки
• 50 г свежих дрожжей, или 20 г сухих активных дрожжей
• 10 больших желтков
• 500 мл молока
• 250 г сливочного масла
• 1,5 стакана сахара
• 3/4 ч. л. соли
• 2 ч. л. ванильного экстракта­
• 100 г миндаля
• 150 г темного изюма
• 100 г апельсиновых цукатов
• сок 1 апельсина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Изюм залейте апельсиновым соком и оставьте на 70 минут, чтобы он стал мягким и насыщенным ароматом.




• Шаг 2

  Нагрейте молоко до 33°C. Просейте муку. Дрожжи разотрите с несколькими ложками теплого молока до однородной массы. Оставшееся молоко налейте в миску, добавьте дрожжи и 550 г муки. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 70 минут, пока тесто не увеличится в объеме.




• Шаг 3

  Растопите масло на медленном огне, остудите немного. В отдельной посуде взбейте желтки с сахаром и солью до светлого цвета. Добавьте в опару, ванильный экстракт и аккуратно перемешайте. В несколько подходов введите оставшуюся муку, затем постепенно вливайте масло, постоянно помешивая. Вымесите тесто руками около 22 минут или в кухонном комбайне — 11 минут. Тесто должно быть мягким, без комков и не прилипать к стенкам.




• Шаг 4

  Миндаль замочите в кипятке на 16 минут, затем очистите от кожицы. Обжарьте его на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая, примерно 6 минут. Остудите и порубите крупно.




• Шаг 5

  Подуйте тесто, промокните изюм бумажными полотенцами. Добавьте в тесто цукаты, миндаль и изюм. Аккуратно вымесите, накройте и оставьте на 45–55 минут для второго подъема.




• Шаг 6

  Подготовьте формы для куличей: вырежьте кружки из бумаги для выпечки, закройте дно и оберните стенки. Смажьте маслом. Разложите тесто по формам, наполняя их не более чем наполовину. Накройте и оставьте еще на 15–20 минут.

• Шаг 7

  Разогрейте духовку до 210°C. Поставьте куличи в духовку на 33 минуты. Затем сделайте «крышку» из смоченной водой бумаги и уменьшите температуру до 180°C. Пеките еще 16–22 минуты. Проверьте готовность деревянной палочкой. Остудите куличи на решетке.

• Шаг 8

  Для глазури взбейте белок до мягких пиков. Постепенно добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать. Когда масса станет гладкой, добавьте сливки и лимонный сок. Взбейте до однородности и нанесите на остывшие куличи.

Классический пасхальный кулич с цукатами, миндалем и изюмом — это не просто десерт, а настоящая символика праздника. Его плюсы заключаются в насыщенном вкусе, который сочетает в себе сладость цукатов, ореховую хрусткость и нежность теста. Кулич легко приготовить дома, что делает его отличным выбором для семейных традиций. Он сохраняет тепло и уют, напоминая о семейных посиделках и праздничных моментах. Также он идеально подходит для дегустации как с чаем, так и с кофе. В составе присутствуют полезные компоненты: изюм богат железом, миндаль — витаминами и белками, а цукаты добавляют витамин С. Однако у кулича есть и минусы: он довольно калорийный, поэтому людям с диабетом или проблемами с весом стоит быть осторожными. Также процесс приготовления требует времени и внимания, особенно если вы делаете его впервые. Интересно, что в некоторых регионах России куличи запекают в специальных формах, которые имитируют формы святых или элементы пасхального декора. Еще один интересный факт: в Древней Руси куличи считались символом возрождения и плодородия, а их готовили с особой молитвой. Кроме того, некоторые рецепты включают в себя сухофрукты, такие как курага или чернослив, что делает кулич еще более ароматным. Несмотря на то, что кулич — это традиционное блюдо, его можно адаптировать под современные вкусы, например, добавив шоколадную крошку или заменить миндаль на другие орехи. Пасхальный кулич также часто используется как подарок, поскольку он хорошо хранится и приносит радость своим получателям. В целом, этот десерт — это не просто еда, а часть культурного наследия, передаваемого из поколения в поколение.