Холодный суп Вишисуаз с курицей и луковым маслом: классический рецепт с современными нотками

Ингредиенты

• 540 мл куриного бульона
• 360 мл молока
• 165 мл сливок жирностью выше 30%
• 5 крупных стеблей лука-порея (белая часть)
• 1 крупная белая луковица
• 3 средние картофелины
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый белый перец
• сладкая молотая паприка

Для подачи:

• 360 г куриного филе
• 1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 см зеленой части лука-порея
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Создайте луковое масло для подачи: нарежьте мелко зеленую часть лука-порея. Разогрейте масло в сотейнике, добавьте порей, щепотку соли и луковой порошок. Готовьте на самом слабом огне без крышки в течение 16 минут, постоянно помешивая, чтобы порей оставался мягким и не подрумянился. После остывания взбейте массу блендером до однородности. Если масло начнет расслаиваться, перед подачей перемешайте или повторно взбейте.

• Шаг 2

  Куриное филе для подачи посыпьте перцем и солью, затем запарьте до готовности в течение 18–22 минут. Дайте мясу остыть и нарежьте его тонкими ломтиками.

• Шаг 3

  Для основы супа нарежьте порей тонкими полосками, промойте и обсушите. Картофель и репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте порей и лук, готовьте, часто помешивая, в течение 12–15 минут до мягкости, не допуская подрумянивания.

• Шаг 4

  Добавьте в кастрюлю картофель и готовьте еще 6 минут. Затем влейте бульон, доведите до кипения на среднем огне и варите 12 минут. Смешайте сливки с молоком до однородности и влейте в суп. Продолжайте готовить на медленном огне в течение 12 минут, после чего посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 5

  Остудите суп, перелейте в блендер и взбейте до кремообразной консистенции. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте в охлажденных тарелках, украсив куриными ломтиками, полив луковым маслом и посыпав паприкой.

Вишисуаз — изысканный холодный суп из французской кухни, который покорит вас своим нежным вкусом. Этот рецепт предлагает не только традиционные ингредиенты, но и современные акценты, такие как куриное филе и луковое масло. Идеально подходит для летнего обеда или делового ланча.