Свиной окорок в ароматной хрустящей корочке

Ингредиенты

• 2,2 кг свиного окорока
• 2,5 ст. л. кедровых орешков
• 4,5 ст. л. тертого пармезана
• 22 г сливочного масла
• большой пучок базилика
• 75 мл оливкового масла
• 3 куска белого хлеба
• 3 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый черный перец

Для гарнира:

• 1,6 кг среднего картофеля
• 8 зубчиков чеснока
• 2 веточки розмарина
• 3,5 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Удалите корки с хлеба и измельчите мякиш в крошку с помощью терки или блендера. Разогрейте сковороду с добавлением сливочного масла и обжарьте хлебные крошки около 6 минут до золотистого цвета. Снимите с огня и дайте остыть.

• Шаг 2

  В блендере смешайте базилик, чеснок и 1,5 столовые ложки кедровых орешков. Добавьте пармезан, оливковое масло, приправьте солью и перцем, взбейте смесь до однородности. После этого соедините соус с хлебными крошками.

• Шаг 3

  Тщательно вытрите свинину бумажными полотенцами для удаления лишней влаги. В мясе сделайте глубокий надрез и наполните его частью приготовленного соуса и оставшимися кедровыми орешками.

• Шаг 4

  Перевяжите окорок кулинарным шпагатом для сохранения формы, равномерно нанесите соус на всю поверхность мяса. Поместите его на противень, накройте фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 2 часа. За 30 минут до завершения готовки уберите фольгу для образования аппетитной корочки.

• Шаг 5

  Картофель очистите щеткой, нарежьте на 6 частей и поместите на противень. Посыпьте специями, полейте оливковым маслом и перемешайте. Добавьте раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина. Выложите картофель в духовку за час до завершения приготовления окорока и запекайте до получения золотистой корочки.

• Шаг 6

  После готовности мясо достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Затем нарежьте порционными кусками и подавайте с горячим картофелем.