Ингредиенты

Для начинки:

• 1,5 стакана вареной гречки
• 250 г свежих грибов
• 2 средние луковицы
• 6-7 сушеных грибов
• 3 яйца
• 1 стакан овощного бульона
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

• 250 г муки
• 150 г холодного сливочного масла
• 70 г сметаны жирностью 25- 30%
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите муку, добавьте соль и сахар, создав горку. Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кусочками и положите на муку. Смешайте масло с мукой при помощи ножа до тех пор, пока не получится крошка. Добавьте сметану и быстро замесите тесто в шар. Если тесто слишком сухое, добавьте 1-2 столовые ложки холодной воды. Заверните шар в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 60 минут.

• Шаг 2

  Погрузите сушеные грибы в 110 мл теплой воды на 1 час, чтобы они размякли. После этого аккуратно выньте их и нарежьте мелкими кусочками. Оставшуюся жидкость от замачивания сохраните, она пригодится для приготовления начинки.

• Шаг 3

  Нарежьте лук и свежие грибы небольшими кубиками. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета (5-8 минут). Добавьте свежие грибы и продолжайте жарить еще 8 минут. Затем влейте гречку, сушеные грибы вместе с жидкостью от замачивания, бульон и тушите смесь до полного испарения жидкости. Остудите начинку. Взбейте 2 яйца и аккуратно смешайте их с остывшей начинкой, добавив соль и перец по вкусу.

• Шаг 4

  Извлеките тесто из холодильника, раскатайте его тонко. Вырежьте квадраты размером 10х10 см. В центр каждого положите 2-3 столовые ложки начинки. Закройте края, защипнув их. Подготовьте смесь из одного яйца и 1 столовой ложки воды, и смажьте ею верх пирожков.

• Шаг 5

  Разогрейте духовку до 190 °C. Поместите книше на противень и выпекайте в течение 16 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Книше с гречкой и грибами — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для повседневных обедов или праздничных застолий. Благодаря сочетанию нежного теста и богатой начинки, эти пирожки завоевали любовь многих ценителей кулинарного искусства. Приготовление книше не требует особых навыков, но результат превзойдет все ожидания. Попробуйте этот рецепт и удивите своих близких!

Книше с гречневой начинкой и грибами — это не просто вкусное блюдо, но и питательное. Гречка богата белками, клетчаткой и витаминами группы B, что делает её идеальной для поддержания энергии в течение дня. Грибы добавляют блюду нотку землистости и усиливают вкус. Тесто, приготовленное по традиционному рецепту, имеет хрустящую корочку и мягкую середину, что делает каждую порцию особенной. Блюдо подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Однако стоит отметить, что оно немного калорийное из-за содержания масла и яиц, поэтому лучше употреблять его в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых регионах книше готовят с рыбной или мясной начинкой, что делает их универсальными в кулинарии. Также стоит отметить, что этот рецепт может быть адаптирован под веганский или безглютеновый образ жизни. Книше часто подают с соусом или сметаной, что усиливает вкус. Это блюдо не только приятно на вкус, но и напоминает о семейных традициях и культурном наследии еврейской кухни.