Ингредиенты

• мука 400 г
• молоко 200 мл
• дрожжи быстродействующие 5 г
• сливочное масло 50 г
• сахар 25 г
• яйцо 1 шт.
• соль 1/2 ч. л.
• желток 1 шт.
• молотый кардамон 1/2 ч. л.
• сливочное масло 40 г
• ванильный сахар 1 ч. л.
• мед 1,5 ст. л.
• сахар тротсниковый 40 г
• молотая корица 1 ч. л.
• какао-порошок 1/2 ч. л.
• изюм 40 г
• орехи любые 40 г
• сахарная пудра - для украшения

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Молоко нагрейте до температуры около 40°C. Для приготовления опары в половину молока добавьте сахар и дрожжи, перемешайте, затем всыпьте две столовые ложки муки. Оставьте смесь в теплом месте на 20 минут, пока не образуется воздушная пенка. Тем временем растопите сливочное масло и добавьте его в оставшееся теплое молоко. Взбейте яйцо вместе с желтком отдельно.

• Шаг 2

  Просейте оставшуюся муку, соедините её с солью и молотым кардамоном. В емкость с масляно-молочной смесью влейте готовую опару, добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте. Постепенно введите подготовленную муку и вымесите мягкое эластичное тесто в течение 7–8 минут. Переложите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 35–40 минут.

• Шаг 3

  Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Изюм промойте, залейте кипятком, через несколько минут слейте воду и обсушите. Орехи измельчите. Сухие ингредиенты (тростниковый сахар, ванильный сахар, корица, какао-порошок) тщательно перемешайте. Растопите сливочное масло, добавьте в него мед и снова размешайте.

• Шаг 4

  Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. На поверхность теста равномерно нанесите медово-масляную начинку, оставляя края свободными. Посыпьте сверху сухой смесью, добавьте орехи и изюм. Аккуратно сверните тесто в плотный рулет, затем закрутите его спиралью на противне, застеленном пергаментом или смазанном маслом. Дайте изделию подойти еще 20–25 минут. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 45–50 минут, пока верх не станет румяным. Готовый хлеб остудите и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Праздничный пасхальный хлеб с ароматом кардамона, медовой начинкой и орехами — это вкусная и красивая выпечка, которая украсит ваш стол в светлый праздник. Этот рецепт пришел к нам из австрийской кухни и сочетает в себе нежное дрожжевое тесто и пряные начинки. Подходит как для семейного чаепития, так и в качестве подарка близким. Простой в исполнении, но эффектный в оформлении, такой хлеб обязательно понравится всем гостям!

Этот пасхальный хлеб сочетает в себе вкус и пользу натуральных продуктов. Кардамон способствует пищеварению и имеет антиоксидантные свойства. Мёд и орехи богаты витаминами и микроэлементами, а также обеспечивают организм энергией. Однако стоит учитывать, что хлеб содержит много сахара и жиров, особенно от масла и яиц, поэтому людям с проблемами веса или повышенным уровнем холестерина лучше употреблять его в умеренных количествах. Мука высшего сорта даёт быстрые углеводы, но если заменить часть на цельнозерновую, можно повысить питательную ценность. Корица помогает регулировать уровень сахара в крови, а какао-порошок без добавок содержит флавоноиды. Изюм добавляет натуральной сладости и калий, орехи — полезные ненасыщенные жиры и белки. Общая калорийность блюда довольно высока, поэтому его лучше всего есть как периодическое лакомство. Интересный факт: кардамон считается одним из самых дорогих специй в мире после шафрана и ванили. Также этот хлеб часто называют «австрийской бабой» — это дань традиции празднования Воскресения Христова. Он отлично сочетается с чаем, кофе или горячим шоколадом. При правильном хранении в герметичном контейнере хлеб остаётся мягким два-три дня. Если хотите сделать блюдо более диетическим, можно использовать нежирное молоко, уменьшить количество сахара и заменить часть масла на яблочное пюре.