Фламандский яблочный пирог по классическому рецепту

Ингредиенты

Для крема:

• яйцо (желток) – 2 шт
• яйцо – 2 шт
• молоко – 1/4 л
• сливки жирностью 12% – 1/4 л
• масло сливочное – 105 г
• крахмал – 4 ч. л.
• соль
• имбирь молотый – 1 ч. л.
• сахар – 2 ст. л.
• тертый мускатный орех – 1 ч. л.
• ванильный сахар – 2 ст. л.

Для начинки:

• яблоки – 800 г
• цедра 1 лимона

Для теста:

• яйцо – 1 шт
• масло сливочное – 95 г
• соль
• мука – 260 г
• тертая цедра 1 лимона
• сахар – 2 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В большой миске просейте муку вместе с щепоткой соли. Добавьте размягченное сливочное масло, сахар, яйцо и цедру одного лимона. Вмешайте 2–3 столовые ложки ледяной воды, чтобы тесто стало мягким и не липнущим к рукам. Сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 1 час, чтобы тесто успело настояться.

• Шаг 2

  Приступаем к заварному крему. Соедините в огнеупорной миске молоко и сливки, добавьте сливочное масло, сахар, ванильный сахар, немного соли, яйца, желтки, крахмал, молотый имбирь и мускатный орех. Перемешайте до однородности. Поставьте миску на водяную баню и постоянно помешивайте смесь, пока она не загустеет и не закипит. Затем снимите с огня и дайте слегка остыть.

• Шаг 3

  Яблоки тщательно промойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте каждый плод на четыре дольки.

• Шаг 4

  Переложите яблочные дольки в глубокую миску, посыпьте свежей цедрой лимона и аккуратно перемешайте, чтобы фрукты равномерно покрылись цитрусовым ароматом.

• Шаг 5

  Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Раскатайте охлажденное тесто в круг, диаметр которого должен быть примерно на 4 см больше, чем форма для выпекания (диаметром около 24 см). Форму заранее смажьте маслом и застелите пергаментом. Уложите тесто так, чтобы оно плотно прилегало ко дну и стенкам формы, образуя красивый бортик.

• Шаг 6

  Разогрейте духовку до 180 °С. Аккуратно выложите яблочные дольки на тесто, распределяя их по кругу выпуклой стороной вверх. Залейте остывшим заварным кремом, разровняйте поверхность. Поместите форму в духовку и выпекайте 45–50 минут, до золотистого цвета верха и полной готовности крема.