Ингредиенты

• 1–1,5 кг вырезки косули
• 6 тонких ломтиков бекона
• 2 л красного сухого вина
• 150 г сливочного масла
• 4 большие твердые груши
• 2 средние луковицы
• 8 черешков сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 средние морковки
• 8 горошин черного перца
• 2 бутона гвоздики
• 2 ч. л. молотой корицы
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Нарежьте вырезку косули на ровные куски, сохранив все обрезки. Приготовьте маринад из мелко нарезанного бекона, свежего тимьяна, раскрошенных лавровых листьев, соли и свежемолотого перца. Обмажьте мясо этой смесью и оставьте в холодильнике на 4,5 часа, чтобы оно хорошо пропиталось ароматами.

• Создание соуса

  Нарежьте лук, чеснок, морковь и 2,5 черешка сельдерея небольшими кусочками. Обжарьте остатки мяса в оливковом масле около 5 минут. Добавьте овощи, горошины перца и гвоздику, перемешайте. Залейте 1,7 литра красного вина, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите на медленном огне в течение часа, чтобы получить ароматный и насыщенный соус.

• Приготовление соуса к блюду

  После того как соус остыл, измельчите его в блендере до однородной массы. Верните получившуюся смесь в кастрюлю, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Поставьте кастрюлю на водяную баню с минимальной температурой и периодически помешивайте во время запекания косули, чтобы соус не пригорел.

• Запекание косули

  Выложите подготовленные куски косули на противень, накройте фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 225 °C. Запекайте в течение 35 минут. После этого достаньте блюдо, накройте крышкой и дайте ему немного отдыхать в течение 12 минут, чтобы соус равномерно распределился по мясу.

• Готовка груш и сельдерея

  Разрежьте груши на четвертинки, удалите сердцевину. Варите их в оставшемся вине с корицей около 35 минут. Добавьте оставшийся сельдерей брусочками и варите еще 6 минут. Это дополнение придаст блюду сладкую и нежную текстуру, которая идеально сочетается с соусом и мясом.

Косуля с грушами - это традиционное баварское блюдо, любимое королем Людвигом Вторым. Это великолепное сочетание нежного мяса и сладких груш идеально подходит для романтического ужина или семейного праздника. Рецепт требует определенных усилий, но результат стоит того!

Это блюдо не только вкусное, но и полезное. Косуля — источник белка и витаминов, которые помогают поддерживать здоровье и энергию. Груши добавляют натуральные сахара и клетчатку, способствующие пищеварению. Сельдерей и овощи в соусе содержат антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет. Вино, использованное в приготовлении, содержит полифенолы, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Блюдо богато минералами и витаминами, что делает его отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола. Оно не только насыщает, но и улучшает общее самочувствие. Благодаря своему составу, это блюдо подходит для людей, заботящихся о своем здоровье. Кроме того, его уникальное сочетание продуктов делает его необычным и интересным для пробования. Баварская кухня славится своими традициями, и этот рецепт — яркий пример того, как старинные методы могут быть очень актуальными сегодня. Подавать такое блюдо — значит сделать вечер по-королевски, наполненным ароматами и вкусом. Рецепт идеально подходит для тех, кто ценит качество и естественные продукты.