Ингредиенты

• чеснок – 2 зубчика
• 2–3 лавровых листа
• масло оливковое – 4 ст.л.
• 1 веточка розмарина
• ножка ягненка без костей весом около 1 кг
• 10–12 ягод можжевельника
• 1 л красного сухого вина
• соль
• 600 г черного винограда
• 1 ст. л. семян фенхеля

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Чеснок раздавите ножом или крупно порубите. Вставьте его в мясо в местах, где ранее были кости. Посолите и поперчите по вкусу. Обвяжите ножку кулинарной ниткой, чтобы сохранить форму во время запекания. Под нитку положите лавровый лист и веточку розмарина для аромата.

• Шаг 2: Маринование

  Поместите подготовленную ножку в глубокую миску. Посыпьте сверху ягодами можжевельника, семенами фенхеля и измельченным чесноком. Залейте красным сухим вином и оставьте мариноваться минимум на 8 часов, лучше всего на ночь, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами.

• Шаг 3: Обжаривание мяса

  Выньте ягнятину из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Форму для запекания разогрейте с оливковым маслом, затем обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон. Поливайте мясо процеженным маринадом, добавьте соль и перец по вкусу.

• Шаг 4: Запекание

  Духовку разогрейте до 180°C. Поставьте мясо в форму и запекайте примерно 1 час, периодически переворачивая и поливая маринадом. За это время промойте виноград, обсушите и разрежьте каждую ягоду пополам, удаляя косточки.

• Шаг 5: Добавление винограда и подача

  Примерно за 20 минут до окончания запекания добавьте виноград в форму. Продолжайте готовить, помешивая, чтобы ягоды пустили сок и напитались ароматом мяса и маринада. Готовую ягнятину нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тарелки, украсьте виноградом и полейте соком из формы.

Это блюдо сочетает в себе богатство мясных вкусов и мягкую фруктовую нотку, что делает его уникальным. Мясо ягненка богато белком, железом и витаминами группы B, что важно для поддержания энергии и здоровья крови. Черный виноград содержит антиоксиданты, особенно ресвератрол, который полезен для сердца и сосудов. Однако стоит учитывать, что мясо содержит довольно много насыщенных жиров, поэтому людям с проблемами холестерина нужно быть осторожными. Красное вино, используемое в маринаде, придает вкус и помогает размягчить мясо, но также содержит алкоголь, который частично испаряется при термообработке. Блюдо получается питательным и сытным, идеально подходит для праздников. Виноград добавляет естественную сладость, которая уравновешивает насыщенность мяса. С точки зрения пользы, блюдо способствует восстановлению сил после физических нагрузок. Но из-за высокой калорийности его лучше употреблять в умеренных количествах. Это отличный вариант для тех, кто ценит гастрономические эксперименты. Интересно, что в некоторых странах сочетание мяса и фруктов считается классикой кулинарии. Также любопытно, что можжевельник, входящий в состав маринада, используется не только для вкуса, но и имеет легкие антисептические свойства. В целом, блюдо — это гармония вкуса, питательности и эстетики. Оно подчеркивает важность сочетания разных ингредиентов для создания кулинарного шедевра.