Изысканное блюдо: голубь в хересе по-валенсийски

Ингредиенты

• 1 крупный подготовленный голубь весом около 750 г
• 6 утиных печенок
• 3–11 трюфелей размером с грецкий орех
• 1 большой кусок деревенского хлеба
• 7 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 800 мл сухого хереса
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Отрежьте шею птицы так, чтобы осталась кожа достаточной длины для завязывания узла. Натрите голубя перцем внутри и снаружи. Поместите его в контейнер, залейте хересом и отправьте в холодильник на 24 часа. По истечении времени достаньте птицу (маринад сохраните), обсушите ее бумажными полотенцами.

• Шаг 2

  Разделите утиную печенку на четвертинки. Разогрейте сковороду с половиной указанного количества масла и быстро обжарьте печенку. Снимите с огня, накройте фольгой и дайте остыть в течение 20 минут. После этого используйте блендер для измельчения печенки до состояния пюре.

• Шаг 3

  Нарежьте часть трюфелей тонкой стружкой. Уберите корку с хлеба и измельчите мякоть. Соедините печенку, хлебные крошки, трюфели, соль и перец. Заполните этой смесью внутреннюю полость птицы, зашейте разрез и завяжите кожу на шее узлом.

• Шаг 4

  В жаропрочную форму вылейте оставшиеся 3 столовые ложки масла, приправьте птицу солью снаружи и поместите в форму. Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 160 °C. Запекайте птицу до золотистого цвета, регулярно поливая выделяющимся соком и переворачивая каждые 10 минут, в течение 35 минут. Маринад вылейте в сотейник и выпарьте на сильном огне до объема примерно 1/3. Добавьте оставшиеся трюфели и готовьте еще 3 минуты. Полейте соусом птицу, запекайте дополнительно 5 минут и подавайте к столу.

Представляем вашему вниманию уникальный рецепт голубя в хересе, который был любимым блюдом испанской короны в XVIII веке. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола и поразит гостей изысканным вкусом сочетания дичи, трюфелей и благородного напитка.