Ингредиенты

• 1 крупный подготовленный голубь весом примерно 700 г
• 5 утиных печенок
• 4–10 трюфелей размером с грецкий орех
• 1 большой кусок деревенского хлеба
• 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 750 мл сухого хереса
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте голубя, аккуратно отрезав шею так, чтобы осталась кожа, достаточная для завязывания узла. Натрите птицу черным перцем изнутри и снаружи. Залейте её хересом, поместите в контейнер и отправьте в холодильник на 24 часа. По истечении времени достаньте птицу, аккуратно обсушите бумажными полотенцами и сохраните маринад для дальнейшего использования.

• Шаг 2

  Нарежьте утиную печенку на четвертинки. Разогрейте сковороду с половиной масла, быстро обжарьте печенку до золотистого цвета. Снимите с огня, накройте фольгой и дайте остыть в течение 20 минут. После этого используйте блендер, чтобы измельчить печенку до гладкого пюре.

• Шаг 3

  Измельчите часть трюфелей на тонкой терке, чтобы получить стружку. Уберите корку с хлеба и измельчите мякоть до крошек. Соедините печенку, хлебные крошки, трюфели, соль и перец. Полученной смесью заполните внутреннюю полость птицы, аккуратно зашейте разрез и завяжите кожу на шее узлом.

• Шаг 4

  В жаропрочную форму вылейте оставшиеся 3 столовые ложки масла, посыпьте птицу солью и поместите в предварительно разогретую духовку до 160 °C. Запекайте птицу до тех пор, пока она не станет золотистой, регулярно поливая выделяющимся соком и переворачивая каждые 10 минут. Время приготовления составляет около 35 минут. Маринад вылейте в сотейник и выпарьте на сильном огне до объёма примерно в треть. Добавьте оставшиеся трюфели и готовьте ещё 3 минуты. Полейте соусом птицу и запекайте дополнительно 5 минут перед подачей.

Представляем вашему вниманию уникальный рецепт голубя в хересе, который был любимым блюдом испанской короны в XVIII веке. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола и поразит гостей изысканным вкусом сочетания дичи, трюфелей и благородного напитка.

Голубь в хересе по-валенсийски — это не просто кулинарный шедевр, но и символ испанской культуры. Это блюдо сочетает в себе богатство традиций и современные подходы к приготовлению. Херес, как кисло-сладое вино, придает птице уникальную нотку, а трюфели делают каждый кусочек невероятно ароматным и насыщенным. Блюдо подходит для особых случаев, будь то праздничный ужин или встреча с друзьями. Однако, несмотря на свою роскошь, оно может быть довольно калорийным, особенно из-за жира в печенке и масла. Также важно отметить, что использование натуральных продуктов, таких как живые трюфели и свежие птицы, требует определённых усилий и финансовых затрат. Интересно, что в некоторых регионах Испании голубь считается символом любви и верности, что делает это блюдо ещё более значимым. Кроме того, херес, использованный в маринаде, имеет антиоксидантные свойства, которые могут положительно влиять на здоровье. Тем не менее, для тех, кто предпочитает более простые блюда, такой рецепт может показаться излишне сложным. Но если вы готовы потратить время и силы, то это блюдо навсегда останется в вашем списке любимых.