Ароматная копченая индейка с молодыми овощами и пряным рагу

Ингредиенты

• картофель молодой – 550 г
• масло растительное – 3 ст. л.
• вино белое сухое – 2 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика
• филе грудки индейки – 2 шт.
• морковь молодая – 450 г
• бульон куриный – 200 мл
• сметана жирная – 250 мл
• лук-порей – 4 молодых стебля
• масло сливочное – 50 г
• горчица дижонская – 1 ч. л.
• соль и черный перец
• семена зиры, укропа и кориандра – по 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления

• Семена зиры, укропа и кориандра измельчите в ступке вместе с чесноком, добавьте немного масла, соль и перец, чтобы получить ароматную пасту. Тщательно натрите этой смесью филе индейки и оставьте мариноваться около 30 минут. Картофель и морковь отварите целиком до полуготовности. В барбекю разожгите огонь, используя дубовые или яблочные дрова, установите решетку так, чтобы пламя не касалось мяса. Уложите филе на решетку, закройте крышку и готовьте примерно 25–35 минут, периодически переворачивая. После готовности выньте мясо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками. Тем временем добавьте в казан или глубокую сковороду на гриле крупно нарезанный картофель, морковь и лук-порей, влейте вино и куриный бульон. Как только смесь закипит, добавьте горчицу и сметану, слегка посолите и поперчите. Прогрейте еще пару минут, постоянно помешивая, затем разложите рагу по тарелкам и украсьте нарезанной копченой индейкой.