Ингредиенты

• 2 стейка портерхаус весом по 700 г
• оливковое масло
• морская соль среднего помола
• свежемолотый черный перец

Для перечного соуса:

• 4 ст. л. смеси перцев горошком
• 1 ст. л. маринованного перца горошком
• 2 луковицы шалота
• 100 г сливочного масла
• 120 мл самых жирных сливок
• 30 мл бренди
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Выберите свежие стейки портерхаус, предпочтительно от проверенного поставщика. Храните их в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы сохранить сочность и аромат.




• Шаг 2

  За пару часов до готовки достаньте стейки из холодильника, дайте им немного прогреться до комнатной температуры. Высушите бумажными полотенцами и нанесите небольшое количество оливкового масла для лучшего румяного цвета.




• Шаг 3

  Приготовьте ароматный перечный соус: смешайте разные виды перца, добавьте мелко нарезанный лук шалот, обжарьте его на масле, затем влейте бренди и сливки. Прогрейте до почти кипения, не допуская кипения, чтобы соус стал густым и насыщенным.




• Шаг 4

  Нагрейте угли в мангале до белого цвета, хорошо прогоревшие. Установите решетку, смажьте её маслом. Поместите стейки на решетку и жарьте по 3 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась золотистая корочка.




• Шаг 5

  Переложите стейки на тарелку и дайте отдыхать 8–12 минут. Затем верните их на угли на 1,5 минуты с каждой стороны для дополнительной прожарки. Снимите с огня за 3 °C до нужной степени готовности и оставьте на 10 минут под фольгой.

Роскошный стейк портерхаус, приготовленный на углях с изысканным перечным соусом — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный опыт. Плюсы этого блюда заключаются в его уникальной структуре: сочетание филе и вырезки делает его особенно сочным и нежным. Жарка на углях придает мясу глубокий, дымный вкус, который сложно воспроизвести другими методами. Перечный соус добавляет блюду пикантности и насыщенности, идеально дополняя вкус мяса. Это блюдо подходит для особых случаев, таких как романтический ужин или празднование важного события. Мясо высокого качества, если выбрано правильно, может быть очень питательным и насыщенным белками. Также стоит отметить, что жарка на углях помогает сохранить большую часть полезных веществ в мясе по сравнению с другими способами приготовления. Однако минусы тоже есть: процесс приготовления требует времени и внимания, особенно если вы новичок. Стоимость портерхауса может быть довольно высокой, особенно если речь идет о премиальных сортах. Некоторые люди могут испытывать трудности с определением степени прожарки, особенно если они не имеют опыта. Также важно учитывать, что слишком жареное мясо теряет свою сочность и становится жестким. Интересно, что портерхаус получил свое название от портер-хауса, который был популярным рестораном в Лондоне в 19 веке. Еще один интересный факт: в США портерхаус часто подают как основное блюдо, а в Великобритании его чаще используют как закуску. Кроме того, некоторые шеф-повара экспериментируют с разными видами перца в соусах, чтобы создать уникальные вкусы. Для любителей острых блюд можно добавить чили или другие специи. Важно также помнить, что после приготовления стейк должен отдыхать, чтобы соки распределились равномерно. Идеальная температура для употребления — около 52–60 °C, в зависимости от предпочтений. В целом, этот стейк — это символ изысканности и качества, который достоин каждого ценителя вкусной еды.