Ингредиенты

• 1 каркас утки + кости из ножек (если готовили рийет)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 кусочек корня сельдерея или петрушки размером с куриное яйцо
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• 1 ч. ложка душистого перца горошком
• соль по вкусу
• 4 соленых огурца
• ½ стакана огуречного рассола
• 2-3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 кусочек корня сельдерея размером с куриное яйцо
• 2-3 ст. л. перловой крупы
• 3-5 веточек петрушки и укропа
• 2 ст. л. топленого масла или утиного жира
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов для бульона

  Перед началом готовки разогрейте духовку до 210 градусов Цельсия. Разделите тушку утки на части, очистите морковь и сельдерей от кожуры, а лук освободите от шелухи и разрежьте на четверти. Выложите все подготовленные компоненты на противень и запекайте до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет, примерно 18–22 минут.

• Приготовление утиного бульона

  Переместите запеченную утку вместе с кореньями в кастрюлю, добавьте 2,7 литра холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, чтобы бульон получился чище. Добавьте соль, стебли укропа и петрушки, затем уменьшите огонь и варите бульон в течение 2,5–3 часов. После этого процедите его через ситечко, чтобы удалить остатки овощей и мясо.

• Обработка перловой крупы

  Промойте перловую крупу под проточной водой. Залейте её 1,2 литрами кипятка, накройте крышкой и дайте настояться 18–22 минуты. Затем поставьте на огонь и проварите ещё 15–20 минут. После этого промойте крупу холодной водой, чтобы она не осталась слишком мягкой.

• Работа с огурцами

  Соленые огурцы очистите от кожуры и разрежьте вдоль пополам. Удалите середину, а оставшуюся мякоть нарежьте ломтиками. В ковшик положите огуречную шкурку, добавьте немного бульона и варите 12 минут. Мякоть огурцов можно использовать для подачи в конце.

• Пассерование овощей

  Коренья и лук нарежьте соломкой и обжарьте на жире до мягкости. Переложите их в кипящий бульон, добавьте перловую крупу и варите около 18 минут. Через это время добавьте нарезанный картофель и продолжайте готовить до полной готовности.

• Финальная сборка блюда

  Когда картофель станет мягким, добавьте ломтики огурцов и рассол. Доведите суп до кипения, снимите с огня и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль и молотый перец. Посыпьте зеленью укропа и петрушки, закройте крышкой и оставьте на 12–15 минут, чтобы блюдо настоялось.

Рассольник с утиным бульоном - это традиционное блюдо русской кухни, которое сочетает в себе наваристый бульон, ароматные специи и свежие овощи. Этот суп не только вкусный, но и очень полезный благодаря использованию натуральных продуктов. В нашем рецепте мы предлагаем использовать каркас утки для приготовления бульона, что делает блюдо особенно насыщенным и ароматным. Подробный пошаговый рецепт поможет вам легко повторить этот классический рецепт дома.

Утинный рассольник — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое содержит много белка из мяса утки и клетчатки из овощей. Бульон, приготовленный на долго вареном мясе, насыщен витаминами и минералами, что делает его полезным для организма. Перловка — источник сложных углеводов, которые обеспечивают энергию на долгое время. Огурцы добавляют супу хруст и помогают улучшить пищеварение. Однако, стоит учесть, что соленые огурцы содержат много натрия, поэтому людям с повышенным давлением нужно быть осторожными. Также, блюдо может быть довольно жирным, если использовать жирную часть утки. Интересный факт: в некоторых регионах России рассольник готовят не только с уткой, но и с говядиной или рыбой. Еще один момент — рассольник считается одним из самых старых русских супов, его история насчитывает сотни лет. Некоторые варианты рецепта включают в себя квашеную капусту или квас, что придает супу еще больше насыщенности. В целом, это блюдо отлично подходит для семейного ужина и подарит тепло и удовольствие от еды.