Классический рассольник с утиным бульоном

Ингредиенты

• 1 каркас утки + кости из ножек (если готовили рийет)
• 1 крупная луковица
• 2 моркови
• 1 кусочек корня сельдерея или петрушки размером с куриное яйцо
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• 1 ч. ложка душистого перца горошком
• соль по вкусу
• 5 соленых огурцов
• 0,6 стакана огуречного рассола
• 3 картофелины
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 кусочек корня сельдерея размером с куриное яйцо
• 3 ст. л. перловой крупы
• 4 веточки петрушки и укропа
• 3 ст. л. топленого масла или утиного жира
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Духовку разогрейте до 210 С. Каркас утки разрубите ножом пополам. Морковь и сельдерей очистите, с лука снимите верхний слой шелухи, луковицу разрежьте на четыре части. Положите на противень каркас, лук, морковь и сельдерей. Запекайте 18-22 минуты, до золотисто-коричневого цвета.

• Шаг 2: Варка бульона

  Переложите каркас с кореньями в кастрюлю, налейте 2,7 л холодной воды, доведите до кипения на средне-сильном огне. Снимите пену, добавьте 1,5 ч.ложки соли, стебли укропа и петрушки. Убавьте огонь и варите бульон 2,5-3 часа. Процедите.

• Шаг 3: Приготовление перловой крупы

  Перловую крупу промойте холодной водой, залейте 1,2 л кипятка, закройте крышкой и распаривайте 18-22 минуты. Затем доведите воду до кипения, снимите сотейник с огня и распаривайте крупу еще 15-20 минут. Промойте холодной водой.

• Шаг 4: Обработка огурцов

  Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и вырежьте середину. Положите в ковшик вместе со шкуркой, залейте половником бульона и проварите 12 минут. Мякоть огурцов нарежьте ломтиками.

• Шаг 5: Пассерование овощей

  Коренья и лук нарежьте соломкой и пассеруйте в жире. Переложите пассерованные овощи в кипящий бульон вместе с подготовленной крупой. Через 18 минут добавьте нарезанный брусочками картофель.

• Шаг 6: Финальная сборка

  Когда картофель будет готов, добавьте ломтики огурцов и рассол. Доведите суп до кипения. Снимите с огня, попробуйте на соль, приправьте молотым перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, закройте крышкой и оставьте на 12-15 минут.