Густой суп из семги с чесночным кремом и нотками сливок

Ингредиенты

• семга весом 2,1–2,7 кг
• 220 мл жирных сливок
• 3 головки чеснока
• 1 большой стебель порея
• 2 черешка сельдерея
• 2 крупные картофелины
• 2,7–3,2 л холодной воды
• душистый перец
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка чесночного крема

  Оберните головки чеснока фольгой и запекайте при температуре 165 °C в течение 60 минут. После этого очистите их и тщательно смешайте с 55 мл жирных сливок, добавив щепотку соли.

• Шаг 2: Приготовление рыбного бульона

  Разделайте семгу на филе, удалив жабры из головы. Положите промытую голову, кости, хвост и кожу в кастрюлю, залейте 2,8–3,2 литра холодной воды. Добавьте душистый перец, зеленую часть порея и 2 черешка сельдерея. Варите около часа, после чего процедите бульон и слегка посолите.

• Шаг 3: Готовка основы супа

  Нарежьте картофель и белую часть порея небольшими кусочками, залейте примерно 2,1 л получившегося рыбного бульона и варите 35 минут. Протрите готовую массу через сито, добавляя 165 мл жирных сливок для густоты.

• Шаг 4: Финальная сборка супа

  Из заранее подготовленного филе семги нарежьте 440 граммов небольшими кубиками, залейте их горячим супом и прогрейте до полной готовности. Подавайте горячим, украсив чесночным кремом.