Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Все виды листовой зелени (щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть, крапива) тщательно промойте под проточной водой. Поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она лишь слегка покрывала массу. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая и аккуратно придавливая ложкой. После этого переложите зелень в сито, остудите и протрите через дуршлаг или блендер до однородной консистенции.Шаг 2
Очистите огурцы от кожуры и нарежьте мелко вместе с укропом и зеленым луком. Посолите смесь и слегка разомните деревянной толкушкой или обратной стороной ножа, чтобы выступил сок и раскрылись ароматы.Шаг 3
Протертую зелень остудите до комнатной температуры и размешайте в ней холодный квас или кислые щи. Затем добавьте подготовленную овощную массу из огурцов, лука и укропа. Перемешайте до равномерного распределения всех компонентов.Шаг 4
Наполните порционные тарелки готовым супом, добавьте колотый лёд. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками и красиво выложите на край тарелки или отдельно. Подавайте блюдо с блюдцем льда, чтобы каждый мог добавить его по желанию.
Ботвинья — это классическое блюдо русской кухни, которое особенно популярно в жаркие дни. Основу супа составляет кисло-сладкий отвар из листовой зелени, разбавленный квасом или кислыми щами. В состав также входят свежие огурцы, укроп, зелёный лук и нежная рыба, например, форель или семга. Блюдо подают со льдом, что делает его особенно освежающим. Ботвинья сочетает в себе питательность, полезные свойства зелени и легкость летних блюд. Это простое в приготовлении блюдо украсит как повседневный, так и праздничный стол. Подавайте его с хрустящим хлебом и дополнительным блюдцем со льдом для гостей.
