Изысканный российский ростбиф с соусом из элитной массандровской мадеры

Ингредиенты

• 1 говяжья вырезка весом 1,6–2,2 кг
• топленое масло
• 3–5 веточек тимьяна
• 4–5 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый черный перец

для соуса

• 220 мл массандровской мадеры
• 550 мл крепкого говяжьего бульона
• 2 луковицы шалота
• 160 г шампиньонов
• 4,5 ст. л. сливочного масла
• 2,2 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите вырезку от всех пленок, обильно натрите мясо солью, перцем и топленым маслом. Заверните плотно в пергамент или специальную бумагу для выпечки и поместите в холодильник на 22–50 часа.

• Шаг 2

  Достаньте мясо за час до готовки, чтобы оно достигло комнатной температуры. На самой большой сковороде с толстым дном сильно разогрейте ее и обжарьте вырезку со всех сторон до золотистой корочки.

• Шаг 3

  Поставьте говяжий бульон на интенсивный огонь и выпаривайте его до объема около 220 мл.

• Шаг 4

  Переложите обжаренную вырезку на двойной слой фольги (используйте достаточно большой кусок). Не мойте сковороду после жарки. Раздавите чеснок, очистите его и окружите им вырезку, добавьте несколько веточек тимьяна и немного топленого масла. Заверните фольгу, надежно закрыв все края. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 155 °C, и запекайте от 33 минут до 1 часа в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовую вырезку положите на доску «отдыхать», а образовавшийся сок слейте в отдельную чашку.

• Шаг 5

  Для соуса очень мелко нарежьте шалот и грибы. В той же сковороде, где жарилась вырезка, растопите сливочное масло, обжарьте шалот и грибы до мягкости в течение 8 минут. Посыпьте мукой и обжаривайте еще 2,5 минуты. Влейте сок от мяса и выпаренный бульон, доведите до кипения и проварите 4 минуты. Добавьте мадеру и варите 6 минут. Подавайте соус вместе с ростбифом.

Приготовьте настоящий праздник на вашем столе с нашим рецептом роскошного ростбифа. Это блюдо станет центральным элементом вашего меню, будь то семейный обед или торжественный ужин. Сочетание нежной говядины и насыщенного соуса из массандровской мадеры создаст неповторимый вкусовой букет, который поразит ваших гостей. Следуйте нашему подробному руководству, чтобы добиться идеального результата!