Ингредиенты

• 1 говяжья вырезка весом 1,5–2 кг
• топленое масло
• 3–4 веточки тимьяна
• 4 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый черный перец

для соуса

• 200 мл массандровской мадеры
• 500 мл крепкого говяжьего бульона
• 2 луковицы шалота
• 150 г шампиньонов
• 4 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Выберите свежую вырезку без лишних жировых прослоек. Тщательно очистите ее от пленок и жилок. Натрите мясо крупной солью, свежемолотым черным перцем и топленым маслом. Заверните плотно в пищевую бумагу или фольгу, поместите в холодильник на 24–48 часов для маринования.

• Шаг 2

  За час до запекания достаньте мясо из холодильника и дайте ему прогреться до комнатной температуры. На сковороде с толстым дном разогрейте масло до высокой температуры и обжарьте вырезку со всех сторон до образования золотистой корочки.

• Шаг 3

  Подготовьте говяжий бульон: поставьте его на огонь и выпаривайте до тех пор, пока объем не уменьшится до 200–250 мл. Это обеспечит более насыщенный вкус соуса.

• Шаг 4

  Переложите обжаренную вырезку на двойной слой фольги. Не мойте сковороду после жарки — она понадобится для соуса. Добавьте в окружение мяса чеснок, тимьян и немного топленого масла. Заверните фольгу, плотно закрыв все края, и отправьте в духовку, разогретую до 155 °C. Запекайте от 30 до 60 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. После готовности дайте мясу отдыхать на доске, а образовавшийся сок соберите в отдельную емкость.

• Шаг 5

  Для соуса мелко нарежьте шалот и грибы. В той же сковороде, где жарилось мясо, растопите сливочное масло и обжарьте овощи до мягкости за 8 минут. Посыпьте мукой и обжарьте еще 2–3 минуты. Добавьте сок от мяса и выпаренный бульон, доведите до кипения и проварите 4 минуты. Влейте массандровскую мадеру и томите соус еще 6 минут. Подавайте соус горячим вместе с ростбифом.

Приготовьте настоящий праздник на вашем столе с нашим рецептом роскошного ростбифа. Это блюдо станет центральным элементом вашего меню, будь то семейный обед или торжественный ужин. Сочетание нежной говядины и насыщенного соуса из массандровской мадеры создаст неповторимый вкусовой букет, который поразит ваших гостей. Следуйте нашему подробному руководству, чтобы добиться идеального результата!

Это блюдо сочетает в себе нежность и ароматность мяса с глубоким вкусом соуса, что делает его особенным. Ростбиф — источник белка, витаминов группы B и железа, что полезно для организма. Соус из мадеры добавляет блюду изысканности и насыщенности. Массандровская мадера — редкий и ценный напиток, который придает блюду уникальный вкус. Однако, из-за высокого содержания жира в мясе и сахара в мадере, блюдо не подходит для диетического питания. Также стоит учитывать, что длительное маринование может повлиять на текстуру мяса. Интересно, что мадера — это купажированное вино, которое часто используется в кулинарии для придания блюдам сложных вкусовых оттенков. Блюдо идеально подходит для праздников и вечеринок, где хочется произвести впечатление. Стоит отметить, что правильная степень прожарки играет ключевую роль в успехе рецепта. Если мясо слишком прожарено, оно теряет сочность, а если недостаточно — может быть сыроватым. В целом, это блюдо — настоящая находка для любителей изысканных вкусов и гурманов.