Ингредиенты

• 1 кутум или сазан весом около 1,5 кг
• соль, свежемолотый черный перец
• растительное масло для смазывания противня или решетки

Для фарша-ляванги:

• 300 г очень свежих грецких орехов
• 300 г красного лука
• 1 лист лавашаны (кислой пастилы из алычи)
• 1/2 ч. л. плюс щепотка молотого сумаха
• 1 веточка свежей кинзы
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Для фарша ляванги очистите грецкие орехи и пропустите их через мясорубку. Переложите в большую миску. Нарежьте лавашану небольшими кусочками и уложите в глубокую тарелку. Залейте кипятком так, чтобы он лишь слегка покрывал лавашану. Оставьте на 25–35 минут для размягчения.

• Смешивание начинки

  Очистите лук и нарежьте его крупными кусками. Пропустите через мясорубку, затем заверните массу в двойной слой марли и отожмите сок. Используйте только саму луковую массу, а не сок. Мелко порубите кинзу и смешайте с орехами. Добавьте отжатый лук, 1,7 столовые ложки пасты из лавашаны, 0,6 чайной ложки сумаха и кинзу. Тщательно перемешайте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.

• Наполнение рыбы

  Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите через брюшко, тщательно промойте и обсушите. Наполните брюшко приготовленной начинкой. Если вы хотите сохранить форму рыбы, зашейте разрез ниткой или закрепите шпажками.

• Приготовление соуса

  В отдельной емкости смешайте 2,2 чайные ложки пасты из лавашаны, щепотку сумаха, такое же количество перца и соли. Хорошо перемешайте. Разогрейте духовку до 160 °C. Если рыба не зашита, аккуратно смажьте бока подготовленной пряной смесью и поместите на решетку, смазанную растительным маслом. Под решетку поставьте противень.

• Запекание рыбы

  Если рыба зашита, нанесите на спинку немного пряной смеси, затем положите на смазанный маслом противень, спинкой вверх. Поместите в духовку. Через 12 минут переверните рыбу и уменьшите температуру до 150 °C. Готовьте еще 12 минут. Затем уменьшите температуру до 140 °C и продолжайте запекать 12 минут. После этого дайте рыбке немного остыть около 7 минут.

• Готовность и подача

  Если рыба готовится спинкой вверх, через 22 минуты уменьшите температуру до 140 °C и запекайте еще 12 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть около 7 минут, затем удалите нитки или шпажки.

• Подача блюда

  Рыбу ляванги можно подавать как холодную закуску, так и горячее блюдо. Она отлично сочетается с откидным пловом или другими азербайджанскими деликатесами.

Рыба ляванги - одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни. Это не просто вкусное блюдо, но и часть культурного наследия страны. В каждом регионе Азербайджана существует свой особенный способ приготовления этого блюда. Особенно известен рецепт из Лянкарана, где используется особая технология фарширования рыбы.

Рыба ляванги — это не просто вкусное блюдо, но и важная часть азербайджанской кухни. Её ценят за натуральные ингредиенты, такие как грецкие орехи, лавашана и лук, которые придают блюду уникальный аромат и вкус. Это блюдо богато белками, жирами и полезными растительными компонентами. Однако, стоит отметить, что из-за высокого содержания орехов и масла оно может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых регионах Азербайджана вместо лавашаны используют другие виды растений, что делает блюдо ещё более разнообразным. Также известно, что ляванги часто подают на праздники и важные события, что делает его символом семейного уюта и традиций. Благодаря своей универсальности, блюдо может быть как холодной закуской, так и основным блюдом. Существует множество вариаций рецептов, включая использование разных видов рыбы и добавление других специй. Благодаря своему вкусу и питательности, ляванги остаётся одним из самых популярных блюд в стране.